合川：一盆火鍋“燙”出千億產(chǎn)業(yè)

“一城麻辣，全球生香?！弊鳛橐环N美食，火鍋已成為重慶美食的代表和城市名片，而脆爽彈牙的毛肚更是重慶火鍋食材的代表。

事實(shí)上，你吃到的毛肚，可能大部分來自重慶市合川區(qū)。作為全國重要的火鍋食材生產(chǎn)基地，合川僅毛肚年產(chǎn)量即達(dá)7000萬斤，足夠全重慶市民一人吃兩斤，生產(chǎn)份額占西南地區(qū)的1/3。而在一片小小毛肚的背后，是合川撬動(dòng)千億級(jí)火鍋食材全產(chǎn)業(yè)鏈的“大文章”。

近日，2024年“高質(zhì)量發(fā)展調(diào)研行”主題采訪走進(jìn)合川，實(shí)地感受這條千億級(jí)火鍋食材產(chǎn)業(yè)鏈的“熱辣滾燙”。

把火鍋食材作為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)——

重慶火鍋食材產(chǎn)業(yè)園落子合川

2022年，重慶市委、市政府高位推動(dòng)、傾力支持重慶火鍋食材產(chǎn)業(yè)園落子合川，建設(shè)火鍋食材產(chǎn)業(yè)高地。

合川聚焦重慶“33618”現(xiàn)代制造業(yè)集群體系，著力發(fā)展智能網(wǎng)聯(lián)新能源汽車零部件、火鍋食材兩大主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，是重慶唯一把火鍋食材作為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的區(qū)縣。

重慶火鍋食材產(chǎn)業(yè)園掛牌成立以來，合川圍繞火鍋食材產(chǎn)業(yè)鏈“強(qiáng)鏈補(bǔ)鏈”，從“十端發(fā)力”推動(dòng)火鍋食材全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。

在規(guī)劃布局端，規(guī)劃建設(shè)10平方公里的火鍋食材產(chǎn)業(yè)園，提升產(chǎn)業(yè)承載力；在原料基地端，發(fā)展糧油、畜牧、蔬菜、水果、水產(chǎn)五大產(chǎn)業(yè)，建成原料基地1500余家；在食材加工端，圍繞復(fù)合調(diào)味品、肉制品、水發(fā)制品，培育火鍋食材加工企業(yè)342家；在產(chǎn)品研發(fā)端，創(chuàng)建市級(jí)研發(fā)平臺(tái)11個(gè)，發(fā)布毛肚、牛油等川渝團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)12個(gè)、重慶地方標(biāo)準(zhǔn)兩個(gè)；在品牌標(biāo)準(zhǔn)端，匯聚知名品牌70個(gè)，新發(fā)布爆品12個(gè)、新品3個(gè)；在質(zhì)量安全端，構(gòu)建全程追溯體系，確?；疱伿巢摹皝碓纯刹椤⑷ハ蚩勺贰?；在檢驗(yàn)檢測端，迭代升級(jí)質(zhì)量檢驗(yàn)檢測中心，檢測范圍已涵蓋重金屬、微生物等51個(gè)項(xiàng)目；在集散交易端，籌建火鍋食材交易中心，讓食材“大進(jìn)大出、快進(jìn)快出”；在政策扶持端，每年補(bǔ)助1000萬元支持企業(yè)擴(kuò)能升級(jí)，推動(dòng)組建10億元火鍋食材產(chǎn)業(yè)基金；在消費(fèi)體驗(yàn)端，合川的三江火鍋風(fēng)情街已經(jīng)開街營業(yè)，重慶火鍋食材綜合展示中心也已開館運(yùn)營。

一片毛肚“鮮”起億元產(chǎn)業(yè)——

西南地區(qū)每三片毛肚就有一片“合川產(chǎn)”

嘉陵江、涪江、渠江在合川三江匯流，滋養(yǎng)出沃野千里的“巴渝糧倉”，新鮮綠色健康的食材薈萃萬千。

其中燙火鍋的必點(diǎn)菜品毛肚，已成為合川火鍋食材產(chǎn)業(yè)當(dāng)中的“佼佼者”。

上世紀(jì)90年代，一批合川人在重慶中心城區(qū)的農(nóng)貿(mào)市場從事毛肚批發(fā)生意，從背著背篼、擺著大盆當(dāng)街賣，逐漸發(fā)展成開廠、辦企業(yè)。后來，他們回到合川發(fā)展，帶動(dòng)合川毛肚產(chǎn)業(yè)聚集，涌現(xiàn)出“莎公主”“德煒”等一批毛肚品牌。據(jù)統(tǒng)計(jì)，合川毛肚年產(chǎn)量達(dá)到7000萬斤，占西南地區(qū)的1/3。

目前，合川以調(diào)味品、肉制品、預(yù)制菜加工為重點(diǎn)，集聚加工企業(yè)300余家，其中國家級(jí)龍頭企業(yè)3家、市級(jí)29家，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值達(dá)260億元。

“重慶火鍋‘一鍋煮天下’，每一道食材背后都是一條產(chǎn)業(yè)鏈，一頭連著田間地頭，一頭連著萬戶千家?！焙洗▍^(qū)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，合川的火鍋食材已實(shí)現(xiàn)“原料買全國，產(chǎn)品賣全國”，產(chǎn)業(yè)集聚度在行業(yè)內(nèi)領(lǐng)跑。

“從田邊到鍋邊到嘴邊”——

打造千億級(jí)重慶火鍋食材全產(chǎn)業(yè)鏈

走進(jìn)重慶梅香園實(shí)業(yè)集團(tuán)有限公司，仿佛置身于火鍋風(fēng)味的海洋。員工指尖輕觸設(shè)備按鈕，辣椒、花椒等原材料便自動(dòng)通過傳送管道送至反應(yīng)釜內(nèi)，濕度、壓力、辣度均由電腦控制，很快不同風(fēng)味的調(diào)味料便陸續(xù)炒制出來。

得益于自動(dòng)化火鍋底料生產(chǎn)線，公司已累積1萬多款配方，產(chǎn)品被超過10萬家餐廳選用。

合川火鍋食材產(chǎn)業(yè)近年來快速發(fā)展，已成為全國重要的火鍋底料、調(diào)味品、牛油、毛肚等加工生產(chǎn)基地。據(jù)統(tǒng)計(jì)，今年1月至8月，火鍋食材全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值284億元，同比增長6.7%。

“我們通過發(fā)展訂單農(nóng)業(yè)促進(jìn)加工車間與田間地頭的銜接?！敝貞c火鍋食材產(chǎn)業(yè)園工作專班綜合組副組長彭廣東介紹，截至目前，園區(qū)已聚集原料種植、養(yǎng)殖企業(yè)1500余家，加工企業(yè)342家，餐飲物流企業(yè)2000余家，帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈就業(yè)4萬多人。

合川還著力建設(shè)集重慶火鍋博物館、產(chǎn)品展示運(yùn)營、文創(chuàng)消費(fèi)體驗(yàn)于一體的火鍋食材綜合展示中心，全面構(gòu)建綜合服務(wù)體系，形成從原材料種植、養(yǎng)殖到食材加工、集散交易、產(chǎn)品研發(fā)、檢驗(yàn)檢測、消費(fèi)體驗(yàn)于一體的千億級(jí)重慶火鍋食材全產(chǎn)業(yè)鏈。

“我們將全力打造‘從田邊到鍋邊到嘴邊’的重慶火鍋食材全產(chǎn)業(yè)鏈，形成具有重慶辨識(shí)度、全國影響力、世界知名度的產(chǎn)業(yè)集群?！焙洗▍^(qū)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。