鄉(xiāng)味｜重慶涪陵：一碟小菜 百年鄉(xiāng)愁

新華網(wǎng)重慶1月30日電（李元元 王龍博）人們說(shuō)，“有中國(guó)人的地方，就有榨菜?！币坏⌒∠嘛埐?，凝結(jié)的是故鄉(xiāng)味道和濃濃鄉(xiāng)愁。

大年初八，人們還沉浸在年味里，在重慶涪陵的二渡村，田間地頭已經(jīng)出現(xiàn)第一批勞作的農(nóng)人。一片綠意盎然中，當(dāng)?shù)刈钣忻摹巴撂禺a(chǎn)”——青菜頭迎來(lái)豐收，這是制作榨菜最重要的原料。

“榨菜是每個(gè)涪陵人從小到大的記憶?！狈N植戶楊世海說(shuō)，自己今年種了近100畝青菜頭，預(yù)計(jì)能砍收40萬(wàn)斤。“每年春節(jié)前后到雨水節(jié)氣，是收獲青菜頭的最佳時(shí)節(jié)?！?

長(zhǎng)江邊上的涪陵，常年潮濕多霧，自古就盛產(chǎn)青菜頭。125年前，涪陵人將青菜頭腌制后進(jìn)行脫鹽、脫水，制成一種新型的腌菜“榨菜”。

每到冬春季節(jié)，涪陵就成了一座青菜頭堆起來(lái)的城市。種植面積超70萬(wàn)畝、生產(chǎn)企業(yè)41家，帶動(dòng)16萬(wàn)農(nóng)戶、1700余加工戶、60萬(wàn)從業(yè)者服務(wù)于榨菜產(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)。為推動(dòng)榨菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，涪陵區(qū)還專門設(shè)有“榨菜辦”。

小小的青菜頭，歷經(jīng)125年的秋露冬霜，如今已長(zhǎng)成年產(chǎn)值超過(guò)130億元的大產(chǎn)業(yè)，形成從青菜頭種子選育、青菜頭種植、榨菜生產(chǎn)加工、榨菜附產(chǎn)物開(kāi)發(fā)、產(chǎn)品銷售市場(chǎng)拓展的完整產(chǎn)業(yè)鏈，并催生了A股市場(chǎng)首家醬腌菜上市企業(yè)，成為帶動(dòng)鄉(xiāng)村振興的重要引擎。

“青疙瘩”長(zhǎng)成“金疙瘩”

1898年，涪陵城郊商人邱壽安將川江一帶盛產(chǎn)的青菜頭腌制后脫鹽、脫水，制成一種新型的腌菜，由于制作過(guò)程中要在木箱里榨除鹽水，故取名榨菜。

得長(zhǎng)江航運(yùn)之便，嫩、脆、鮮、香的榨菜順江而下，榨菜的香味就這樣從碼頭一路飄向全國(guó)，乃至更遠(yuǎn)的世界。自此以后，這碟屬于涪陵人的佐菜，逐漸成了越來(lái)越多人喜愛(ài)的“國(guó)民下飯菜”。

1937年，全面抗戰(zhàn)爆發(fā)。原本快速發(fā)展的涪陵榨菜受物價(jià)波動(dòng)、鹽荒等因素影響，產(chǎn)量急劇萎縮。到1945年，涪陵榨菜產(chǎn)銷量降到歷史最低點(diǎn)。

新中國(guó)成立后，涪陵榨菜納入國(guó)營(yíng)經(jīng)濟(jì)體系，產(chǎn)品一度成為國(guó)家戰(zhàn)略物資。到上世紀(jì)八十年代，一批批企業(yè)與個(gè)體加工戶讓古老的涪陵榨菜重新煥發(fā)了活力。加工規(guī)模不斷擴(kuò)大的同時(shí)，是傳統(tǒng)壇裝榨菜比例的不斷下降，更適應(yīng)市場(chǎng)的方便榨菜比例逐年上升。

2000年，因?yàn)槿龒{蓄水時(shí)的搬遷，傍水而建的涪陵榨菜集團(tuán)用1.4億元移民遷建資金對(duì)榨菜產(chǎn)線進(jìn)行工業(yè)化改造，帶動(dòng)了整個(gè)行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。

國(guó)內(nèi)榨菜行業(yè)首條智能化生產(chǎn)線。新華網(wǎng)發(fā)

過(guò)去十年來(lái)，涪陵榨菜加速轉(zhuǎn)型，龍頭企業(yè)投用國(guó)內(nèi)榨菜行業(yè)首條智能化生產(chǎn)線，并加緊建設(shè)智能化程度更高的榨菜城；涪陵當(dāng)?shù)匕l(fā)布榨菜指數(shù)，通過(guò)大數(shù)據(jù)分析，實(shí)時(shí)展示全產(chǎn)業(yè)鏈動(dòng)態(tài)；推動(dòng)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化，目前已形成四大系列100余個(gè)產(chǎn)品品種，產(chǎn)品銷往全國(guó)各大中城市及縣鄉(xiāng)市場(chǎng)，并出口遠(yuǎn)銷80多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

當(dāng)?shù)貙W(xué)者表示，涪陵榨菜已成為重慶農(nóng)特產(chǎn)品中產(chǎn)銷規(guī)模最大、品牌知名度最高、輻射帶動(dòng)能力最強(qiáng)的優(yōu)勢(shì)特色品牌，是重慶農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的一張“金字招牌”。

種植戶在田間砍收榨菜原材料青菜頭。新華網(wǎng)耿駿宇攝

“小菜頭”書寫大文章

作為青菜頭的主產(chǎn)區(qū)，二渡村是重慶市首批鄉(xiāng)村振興示范村，有“榨菜第一村”的美譽(yù)。

走在豐收時(shí)節(jié)的二渡村，除了漫山遍野的青菜頭，還有一座座精美的小院點(diǎn)綴其間。這里是二渡村盤活閑置農(nóng)房后投用的新設(shè)施，有“第一村食堂”、陽(yáng)光書院、傳統(tǒng)手工榨菜體驗(yàn)室、榨菜直播基地……

“我們依托青菜頭，正全力發(fā)展傳統(tǒng)手工榨菜和鄉(xiāng)村旅游兩大重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)?！倍纱遴l(xiāng)村振興駐村第一書記羅振表示，當(dāng)?shù)赝ㄟ^(guò)挖掘榨菜科研院所、傳統(tǒng)榨菜工藝體驗(yàn)等特色，盤活農(nóng)村閑置房屋資源，將原本的青菜頭種植延伸成一二三產(chǎn)融合、農(nóng)文旅協(xié)同的全產(chǎn)業(yè)鏈。

在村里的直播基地里，幾名年輕人正在通過(guò)電商渠道銷售從村里收購(gòu)來(lái)的手工榨菜和文創(chuàng)產(chǎn)品。他們中大多數(shù)都是被榨菜吸引到農(nóng)村來(lái)的城市人，目前已成功注冊(cè)“北山手作”商標(biāo)，用于整合周邊村里的傳統(tǒng)手工榨菜產(chǎn)品，打響了二渡村自有的榨菜品牌。

“人才振興是鄉(xiāng)村振興的關(guān)鍵?！绷_振表示，小小的青菜頭，是二渡村書寫全面振興大文章里最具識(shí)別度的標(biāo)簽。

目前，青菜頭種植已拓展至涪陵23個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道），惠及當(dāng)?shù)財(cái)?shù)十萬(wàn)百姓。“以2022年為例，涪陵實(shí)現(xiàn)人均榨菜純收入2872.96元?！备⒘暾ゲ宿k相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，其中青菜頭種植純收入15.01億元、運(yùn)輸務(wù)工純收入1.89億元、榨菜種植加工總純收入17.64億元，是名副其實(shí)的富民產(chǎn)業(yè)。

春節(jié)剛過(guò)，涪陵榨菜集團(tuán)國(guó)際業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人張小明就開(kāi)始和海外經(jīng)銷商聯(lián)系，商量今年的發(fā)展計(jì)劃?！斑^(guò)去5年我們?cè)趪?guó)際市場(chǎng)的增速一直快于國(guó)內(nèi)?！睆埿∶鞅硎荆衲晁屯聜冋谝?guī)劃前往海外開(kāi)辟市場(chǎng)的行程，“今年我們有信心實(shí)現(xiàn)榨菜出口較快增長(zhǎng)，讓更多在海外奮斗的華人都能嘗到家鄉(xiāng)味道?！?