檸檬的貯藏保鮮技術(shù)

檸檬獨(dú)具濃郁的香氣和酸味，果汁含檸檬酸5％～7％，富含維生素C，清香撲鼻，有鎮(zhèn)靜、運(yùn)氣、開胃、幫助消化和增進(jìn)食欲之功效。果實(shí)可供制酸汁及香料，鮮果可調(diào)制飲料，在國(guó)際市場(chǎng)上價(jià)值很高，占有一定的經(jīng)濟(jì)地位。我國(guó)以四川栽培較多。質(zhì)量較好，在廣東、廣西、福建、臺(tái)灣、浙江均有栽培。

1、貯藏特性和品種檸檬果實(shí)堅(jiān)實(shí)，色澤光亮，果蒂青綠，油胞飽滿，芳香撲鼻。檸檬果皮組織緊密，蠟質(zhì)層厚，是柑橘類中較耐貯藏的一種果實(shí)。檸檬有四季開花結(jié)果的習(xí)性，其鮮果供應(yīng)期長(zhǎng)。檸檬一般在10月或者1月采摘，用聯(lián)苯包裝紙標(biāo)準(zhǔn)木箱包裝。采摘檸檬時(shí)用剪刀剪，不留果柄，輕采輕放。

檸檬的品種很多，我國(guó)栽培的僅有十余種，市場(chǎng)上一般不分品種。主要栽培的品種：尤力克、里斯本較耐貯藏；香檸檬、佛賴法郎、健腦耐藏性差。

2、適宜的貯藏條件溫度為10℃，相對(duì)濕度為85％～90％是檸檬的最佳貯藏條件。在此條件下檸檬可貯藏8～9個(gè)月而品質(zhì)降低不明顯。有的品種適宜在12～15℃下貯藏。5％～10％的氧氣可顯著地延長(zhǎng)檸檬的貯藏壽命。二氧化碳抑制檸檬的退綠，長(zhǎng)期在高二氧化碳中貯藏后加深成熟果實(shí)的色，降低檸檬酸的含量。

3、貯藏方式及管理

①冷庫(kù)貯藏將采下的檸檬果用木箱包裝運(yùn)輸至冷藏庫(kù)，預(yù)冷至10℃，挑選無(wú)病蟲害、無(wú)機(jī)械傷、無(wú)腐爛的檸檬果用于貯藏。用0.01毫米厚的高密度聚乙烯膜或0.02毫米厚的低密度聚乙烯膜制成小包裝袋，將檸檬單果裝入，擰緊袋口，放入包裝箱內(nèi)。將包裝箱在庫(kù)內(nèi)堆碼成垛。垛間要留有空隙以利通風(fēng)。在庫(kù)溫10℃，相對(duì)濕度85％～90％環(huán)境中，檸檬可貯藏8～9個(gè)月。

②通風(fēng)貯藏庫(kù)貯藏將采摘下的檸檬運(yùn)至通風(fēng)貯藏庫(kù)后，剔除蟲、病、傷、爛果，用0.01毫米厚的高密度聚乙烯膜單果包裝后，放入包裝箱。包裝箱在庫(kù)內(nèi)呈“品”字形碼成垛，垛間要留有空隙，維持庫(kù)內(nèi)溫度10～15℃，相對(duì)濕度85％～90％。貯藏期間要注意庫(kù)溫的管理，前后期外界溫度較高，要加強(qiáng)通風(fēng)量，每天夜間打開通風(fēng)孔，讓冷空氣進(jìn)入庫(kù)內(nèi)，清晨關(guān)閉通風(fēng)孔，以利降溫。中期嚴(yán)寒季節(jié)要注意防寒保溫，力求通風(fēng)庫(kù)溫度保持在10～15℃。

4、注意事項(xiàng)及病害預(yù)防措施檸檬腐爛主要是真菌引起的敗壞，無(wú)生理腐爛。檸檬的青霉病、綠霉病多發(fā)生于貯藏3個(gè)月之后；檸檬的蒂腐病發(fā)生于貯藏結(jié)束時(shí)。可用殺菌劑在檸檬果實(shí)貯藏前進(jìn)行處理