花生增值加工的幾種管理方法

花生是我國的主要經(jīng)濟作物之一，其脂肪和粗蛋白質(zhì)的含量較高，但長期以來僅限于簡單的炒食和榨油，其綜合利用價值不高。為了提高花生及其副產(chǎn)品的利用率，增加產(chǎn)值和收入，現(xiàn)介紹幾種花生的加工增值新途徑。

(1）花生返鮮加工

新鮮花生以其鮮嫩味美、背養(yǎng)豐富，備受人們喜愛，但由于其受采收季節(jié)限制，供應(yīng)時間短。因此，將普通干花生果返鮮加工成新鮮花生一年四季供應(yīng)市場，具有極好的經(jīng)濟效益。方法是將干花生果放入浸泡池中，用濃度l%~5％的食鹽溶液在15~30攝氏度的溫度下循環(huán)流動浸泡3~8天后，用水沖洗，再用4%~7％的黏土稀泥漿浸泡0.8~2小時，然后瀝去多余的泥漿并晾干表面水分，最后用泥沙堆藏3天以上，篩去泥沙即得鮮嫩如初的新鮮花生。利用本工藝生產(chǎn)的花生形狀、顏色、質(zhì)地、風(fēng)味和口感等與新鮮花生完全一樣，保鮮時間長達4~6周。

(2)水晶花生豆腐

水晶花生豆腐保持了花生原汁原味的特點，不僅日感鮮美，清香宜人，而且制作方法簡單，無需石膏、鹵水，用0.5千克花生、0.5千克淀粉、0.05千克海藻鈉粉，可做出5千克以上的花生豆腐，每千克成本不超過0.30元。方法是將花生米用溫水浸泡并去掉紅皮，清洗后加水磨漿到5千克重。接著將淀粉和海藻鈉粉緩緩加到少量花生漿中，攪成糊狀，然后與全部花生漿混合，并加進適最食鹽。將混合漿倒入鐵鍋，用文火邊煮邊攪拌至全部變得透明和沒有漿液后，倒入豆腐架圈上的豆腐袋內(nèi)，厚度5厘米，扎好袋口，壓上蓋板，放上15~20千克的重物，壓半小時，待冷卻后即成水晶般透明的花生豆腐。

(3）綠色花生嫩芽

采用特定的制作方法快速培育出的綠色花生芽，因脆嫩、營養(yǎng)豐富且容易被人體消化吸收而備受消費者的青睞。方法是取外衣完整、無蟲蛀的花生米，暴曬3~5小時進行刺激醒芽，然后放入60~70攝氏度的熱水中漂燙3秒鐘，以便使花生米的外層紅皮皺起。接著放入30~35攝氏度的溫水中充分淘洗（為防止花生嫩芽生長須根，可將0．05％無根素放入淋洗水中）。將快萌芽的花生米置入培養(yǎng)容器，放在25~35攝氏度的恒溫環(huán)境中促其發(fā)芽，每隔5~6小時淋水1次，經(jīng)30~36小時后長成30~50毫米長的中芽時，可好隔3~4小時再淋水1次。這樣經(jīng)過48~60小時即可長成70~120毫米長的嫩芽，采收后直接上市銷售。