嬰兒配方奶粉生產(chǎn)中的工藝控制

一、嬰幼兒奶粉生產(chǎn)中存在的問題

1、質(zhì)量安全問題：一是保障衛(wèi)生安全。乳品中有毒有害的重金屬和農(nóng)藥殘留量、致病菌等不準(zhǔn)超過國標(biāo)規(guī)定的衛(wèi)生要求。杜絕引起中毒對人體的危害。二是保障營養(yǎng)安全。乳品中的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物等符合國標(biāo)，杜絕引起營養(yǎng)不良對人體的危害。

生產(chǎn)過程中也存在安全問題有兩個方面：一是由于該奶粉本身衛(wèi)生問題引起，主要包括生物性危害（細(xì)菌、真菌及其產(chǎn)生的毒素、病原菌、寄生蟲、昆蟲等引起的污染）、化學(xué)性危害（天然毒素、農(nóng)藥殘留、添加劑過量等有害化學(xué)物質(zhì)引起污染）和物理性危害（碎玻璃、碎石塊、設(shè)備零部件等進(jìn)入產(chǎn)品中引起的危害）.二是鈣粉中營養(yǎng)素含量不足，不能滿足正常發(fā)育需要，而造成嬰兒身體發(fā)育遲緩、智力低下、身體畸形等。

2、產(chǎn)生質(zhì)量問題的原因：一是企業(yè)質(zhì)量管理意識差，企業(yè)管理混亂；二十設(shè)備工藝落后，設(shè)備簡陋不具備生產(chǎn)條件；三是質(zhì)量保證體系不健全、缺乏必要的檢測手段，不按標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，營養(yǎng)標(biāo)識不清，產(chǎn)品標(biāo)簽不合標(biāo)準(zhǔn)；四十頭功見了、粗制濫造、摻雜使假、盲目追求低成本。

二、生產(chǎn)過程控制的具體措施：

1、生產(chǎn)工藝：鮮奶驗收――凈乳――降溫貯存――配料――均質(zhì)――冷卻、暫存――殺菌、濃縮――噴霧干燥――接粉、貯粉――半成品檢驗――包裝――成品檢驗――入庫――出廠

2、鮮奶驗收：

2.1原料奶的質(zhì)量問題（包含營養(yǎng)指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)）

2.2原料奶的質(zhì)量控制措施（包括控制牛體及牛場衛(wèi)生，保證飼料營養(yǎng)；清洗消毒擠奶設(shè)施；規(guī)范擠奶程序；冷卻原料乳）

擠奶設(shè)備清洗程序

步驟類別洗滌劑質(zhì)量分?jǐn)?shù)溫度清洗時間min水循環(huán)方式作用

第一步預(yù)沖洗清水――35-45水清無白色為止直接沖洗除掉奶管中殘留奶液

第二步堿洗純堿溶液1%40-805-8循環(huán)清洗脂肪蛋白質(zhì)

第三步酸洗漂白粉或氯制劑溶液

1%35-455-8循環(huán)殺菌、清洗礦物質(zhì)

第四步后沖洗清水――常溫5不循環(huán)沖掉殘留的酸堿液

2.3、凈乳：牛奶中機(jī)械雜質(zhì)采用80-120目的捐布過濾；凈乳機(jī)可除去細(xì)小雜質(zhì)，可降低乳中的細(xì)菌總數(shù)和芽胞，凈乳后雜質(zhì)要小于2*106.影響凈乳機(jī)除雜因素：進(jìn)料量和及時排渣（連續(xù)式每處理7.5-10噸排渣1次。

2.4、冷卻、貯存：凈乳后及時冷卻降溫，以免微生物繁殖，造成原奶腐敗。鮮奶時間不可過長，以免嗜冷菌大量繁殖，分解蛋白質(zhì)，市牛奶產(chǎn)生苦味，影響最終滋氣味，原料耐貯存時間不超過24小時