從端午制曲到五年窖藏 | 金絲玉瑪醬酒：一壇醬香，千載傳承

2025-01-09 15:52:39 來源：網(wǎng)絡(luò)

陽光透過晨霧，灑在那片被山川環(huán)抱的土地上。這里是中國醬香白酒的心臟地帶——茅臺(tái)鎮(zhèn)，

空氣中彌漫濃郁的酒香，仿佛它本身就是大自然的一部分。走進(jìn)貴州金絲玉瑪酒業(yè)的酒廠，

空氣似乎也變得厚重，每一縷氣息都帶著歲月的積淀，仿佛在講述這片土地上千年釀酒技藝的故事。

酒廠的寬闊廠房內(nèi)，機(jī)器的轟鳴與工人們的忙碌交織成一幅繁忙的畫面。在這里，每一滴醬香白酒的誕生，都凝聚了無數(shù)釀酒師的汗水與心血。

金絲玉瑪醬酒采用的是大曲坤沙工藝，這是一種古老且復(fù)雜的釀酒工藝，需要1年的生產(chǎn)周期，2次投料，9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒。才能釀制出那一口香氣四溢、醇厚悠長的醬香美酒。

第一關(guān)：制曲

每一瓶金絲玉瑪酒的誕生，始于那“端午制曲”的第一步。站在制曲車間，眼前是一排排陳年老木架，上面滿布著濕潤的麥曲。這里的空氣彌漫著麥香與酒曲的混合味，所有的工序似乎都在這股氣息中開始了它的生命。

制曲過程是金絲玉瑪釀酒工藝中的靈魂所在，精選自茅臺(tái)鎮(zhèn)周邊的有機(jī)冬小麥，經(jīng)過精細(xì)篩選并粉碎后，加入“母曲”與當(dāng)?shù)靥赜械某嗨雍铀黄饠嚢?，由?jīng)驗(yàn)豐富的踩曲師不斷地踩曲使原料充分融合從而制成均勻的曲塊。這些酒曲并非單純的釀酒工具，而是釀造美酒的生命力所在。每一塊酒曲都經(jīng)過高溫與發(fā)酵，將小麥中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖分，再通過酵母的作用發(fā)酵成酒精，釋放出醬香酒的基調(diào)。

“曲是酒的根基，只有制曲得當(dāng)，釀出的酒才有真正的靈魂?！币晃毁Y深的釀酒師解釋道。

第二關(guān)：下沙與發(fā)酵

夏末秋初，正是“重陽下沙”的時(shí)節(jié)。整個(gè)酒廠一片忙碌，釀酒師們將釀酒的原料——紅纓子糯高粱，按照傳統(tǒng)工藝“下沙”，即將它與之前制好的酒曲一起，均勻地撒入蒸汽蒸煮的鍋中。這一過程叫做“堆積發(fā)酵”，高粱在蒸汽的作用下緩慢膨脹，為接下來的發(fā)酵創(chuàng)造了完美的條件。

每一顆糯高粱，像是釀酒師精心種下的一顆種子，它在微生物的作用下，悄然改變著自己的命運(yùn)。當(dāng)高粱與酒曲混合后，它們進(jìn)入了充滿高溫的發(fā)酵倉。此時(shí)，酒廠內(nèi)充滿了溫暖與濕氣，空氣中彌漫著發(fā)酵過程中釀酒所特有的香氣。這個(gè)過程需要9次蒸煮、8次發(fā)酵，整個(gè)過程將持續(xù)將近半年之久。

“醬酒的香味并非一時(shí)之間能形成，它需要高溫與時(shí)間的交融?！绷硪晃唤?jīng)驗(yàn)豐富的釀酒師告訴我。在這漫長的發(fā)酵過程中，酒液緩慢轉(zhuǎn)化，微生物的作用使酒精逐漸與香氣成分結(jié)合，最終形成了金絲玉瑪酒獨(dú)特的醬香味。

第三關(guān)：取酒與勾調(diào)

歷經(jīng)1年的生產(chǎn)周期，金絲玉瑪酒終于進(jìn)入了最具神秘感的“取酒”環(huán)節(jié)。酒液從發(fā)酵倉中緩緩流出，

釀酒師們將它們小心的收集進(jìn)酒缸中。此時(shí)，酒液的色澤澄清，透出淡黃色的光芒，但濃烈的香氣依舊撲鼻而來。

這一刻，酒已經(jīng)是釀酒的精華，但它仍需經(jīng)歷時(shí)間的發(fā)酵，陶罐窖藏至少5年之后，仍需精心的勾調(diào)。為了保證每一瓶金絲玉瑪酒都能傳遞出一致的醬香風(fēng)味，酒廠的調(diào)酒師將不同年份的醬酒按照特定比例混合，形成最佳的味覺平衡。這個(gè)過程并非簡單地將醬酒混合，它更像是調(diào)音師精心調(diào)整樂器的音調(diào)，力求每一瓶酒都能達(dá)到完美的和諧。

第四關(guān)：儲(chǔ)存與陳化

勾調(diào)后的醬酒并未立即出廠，而是被送往陶壇中繼續(xù)陳化。金絲玉瑪酒業(yè)秉承的是“高品質(zhì)坤沙醬酒”的原則。

這段時(shí)間，酒液與空氣中的微量元素發(fā)生著微妙的反應(yīng)，酒的口感與香氣更加豐富和醇厚。

釀酒師們每天都會(huì)進(jìn)行定期的檢查，確保酒液的儲(chǔ)存條件適宜。隨著時(shí)間的推移，酒的色澤逐漸變得更加透明，香氣也愈發(fā)濃郁。此時(shí)，金絲玉瑪酒已完全展現(xiàn)出它的獨(dú)特風(fēng)味，準(zhǔn)備迎接最后的包裝。

最終的輝煌

經(jīng)歷釀造、發(fā)酵、勾調(diào)與陳化，金絲玉瑪酒終于出現(xiàn)在世人的眼前。它的瓶身設(shè)計(jì)充滿了藝術(shù)感與文化底蘊(yùn)，每一款酒都講述著傳統(tǒng)與現(xiàn)代相結(jié)合的故事。站在金絲玉瑪酒的展示臺(tái)前，細(xì)細(xì)品味每一瓶酒，那股醬香與醇厚的余韻，仿佛帶領(lǐng)人穿越千年歷史，感受那份跨越時(shí)代的釀酒智慧與文化傳承。