接力棒，接住啰——“創(chuàng)二代”接班故事③|陳麻花：“外姓人”成了傳承人

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陳昌銀

重慶市級(jí)非遺陳麻花傳統(tǒng)制作技藝傳承人、磁器口陳麻花創(chuàng)始人。1998年開(kāi)始在磁器口附近挑擔(dān)售賣麻花，2000年至2007年以個(gè)體戶身份在磁器口經(jīng)營(yíng)麻花生意，2012年至今任磁器口商會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、沙坪壩區(qū)人大代表。

陳建兵

陳昌銀獨(dú)子，2006年繼承父親衣缽，現(xiàn)任重慶市磁器口陳麻花食品有限公司董事長(zhǎng)、南岸區(qū)人大代表。他開(kāi)啟了公司的電商時(shí)代，帶領(lǐng)公司走上發(fā)展的快車道。

楊學(xué)武

1981年出生于甘肅蘭州，現(xiàn)任重慶市磁器口陳麻花食品有限公司總經(jīng)理。在他的帶領(lǐng)下，陳麻花建立了西南地區(qū)第一個(gè)以麻花為主題的博物館，并于每年8月8日舉辦“重慶麻花節(jié)”，發(fā)布麻花行業(yè)白皮書(shū)。

“大家好，我名叫楊學(xué)武，是‘磁器口陳麻花傳統(tǒng)制作技藝’傳承人?！?

今年8月的一天，在沙坪壩磁器口舉行的重慶第六屆麻花節(jié)開(kāi)幕式上，一名操著外地口音的男子說(shuō)出這樣一番話，臺(tái)下立即“炸開(kāi)了鍋”。

“陳麻花老板不是姓陳嗎？為何傳承給了姓楊的外人，企業(yè)發(fā)生了啥事？”

陳昌銀的祖父陳景洪，是“陳麻花”品牌的創(chuàng)始人。陳昌銀繼承祖業(yè)，從合川來(lái)到磁器口，走街串巷賣麻花，隨著磁器口旅游大火，陳麻花開(kāi)始聲名大噪。

陳麻花為啥有個(gè)外姓傳承人？故事還得從2006年底的一場(chǎng)飯局說(shuō)起。

01

“空降”外人 親戚們“不干了”

“要不你到陳麻花來(lái)幫我吧！”

2006年底的一天，陳昌銀的獨(dú)子陳建兵在接手家族企業(yè)后，專門擺了飯局，招待他的大學(xué)同學(xué)楊學(xué)武。剛坐下，陳建兵開(kāi)門見(jiàn)山地向楊學(xué)武發(fā)出加盟自家企業(yè)的邀請(qǐng)。

陳麻花傳到陳建兵手中，已是第五代（第四代傳承人是陳建兵的舅舅蔣應(yīng)福）。自小聞著麻花的香氣長(zhǎng)大，對(duì)這份家族事業(yè)，陳建兵有著深厚的情感，也有著光大家族產(chǎn)業(yè)的使命感。

正式接班的前幾年，陳建兵就越來(lái)越強(qiáng)烈地意識(shí)到，隨著互聯(lián)網(wǎng)的興起、新興品牌的沖擊、消費(fèi)者口味的多元化，傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式已經(jīng)難以滿足現(xiàn)代消費(fèi)者的需求。如果不作出改變，陳麻花很可能被時(shí)代淘汰。

“剃頭匠不能給自己剃頭”，自己有啥問(wèn)題，最好讓別人來(lái)幫忙。于是，陳建兵滋生了一個(gè)大膽的想法——從外部引入人才，為企業(yè)注入新活力。

為啥想到楊學(xué)武？?jī)扇耸侵貞c理工大學(xué)的同窗，感情深厚、知根知底。更重要的是，楊學(xué)武大學(xué)畢業(yè)后去了一家外企工作，有著豐富的企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)和開(kāi)闊的視野。隨著交往的深入，陳建兵越來(lái)越覺(jué)得這位老同學(xué)有著敏銳的市場(chǎng)洞察力，并且在運(yùn)用現(xiàn)代營(yíng)銷手段推動(dòng)品牌升級(jí)方面，有著獨(dú)到的見(jiàn)解。

當(dāng)天的飯局上，陳建兵向楊學(xué)武吐露了自己心中的困惑。席間，楊學(xué)武默默聽(tīng)著，一直未表態(tài)。陳建兵有點(diǎn)急了，一遍又一遍地“擺事實(shí)講道理”。直到大家舉杯喝散場(chǎng)酒時(shí)，楊學(xué)武才突然悶下一大杯酒，大聲說(shuō)道：“要得，一起干?！?

“他其實(shí)是在觀察我，看我有多大的誠(chéng)意?！标惤ū潞笳J(rèn)為。

成立一家新公司，仿照外企進(jìn)行市場(chǎng)化運(yùn)營(yíng)，讓老同學(xué)來(lái)出任總經(jīng)理。當(dāng)陳建兵把這個(gè)想法告訴父親時(shí)，立馬遭到激烈反對(duì)。

“家族企業(yè)從來(lái)都是通過(guò)血脈來(lái)傳承，外人介入恐生變數(shù)。何況現(xiàn)在店里都是自家親戚，他們難免有想法?！标惒y說(shuō)。

果不其然，當(dāng)陳建兵把這一想法試探性地放到“親戚圈”時(shí)，立即掀起一陣軒然大波。不少親戚認(rèn)為，自己在家族企業(yè)辛辛苦苦干了幾十年，突然空降一個(gè)外人來(lái)管他們，他們不服；更有人擔(dān)心，這會(huì)堵塞了他們的上升通道，陳建兵的兩個(gè)表哥和一個(gè)表叔，甚至直接遞交了辭呈。

面對(duì)家族成員的強(qiáng)烈反對(duì)，陳建兵沒(méi)有退縮。他心里很清楚，陳麻花要在磁器口越來(lái)越多的麻花商家中保持競(jìng)爭(zhēng)力，必須通過(guò)建立現(xiàn)代企業(yè)制度，來(lái)推進(jìn)品牌升級(jí)。要做到這一點(diǎn)，從外部引入智力資源是最佳選項(xiàng)。至于能否贏得家族成員的信任和支持，最終只能靠業(yè)績(jī)說(shuō)話。通過(guò)陳建兵的反復(fù)游說(shuō)，陳昌銀最終同意讓兒子試一試。

02

作坊“升級(jí)” 變身現(xiàn)代企業(yè)

在一片質(zhì)疑聲中，楊學(xué)武正式入職。他入職后的第一件事，就是把陳麻花的市場(chǎng)主體登記，從個(gè)體工商戶變更為企業(yè)，正式成立了重慶市磁器口陳麻花食品有限公司，使之成為重慶第一家麻花休閑食品類企業(yè)。

“對(duì)消費(fèi)者而言，企業(yè)往往比個(gè)體戶更有市場(chǎng)信譽(yù)度，這便于我們強(qiáng)化品牌認(rèn)知；同時(shí)企業(yè)也更容易獲得資本等生產(chǎn)要素，有利于做大做強(qiáng)，通過(guò)規(guī)模夯實(shí)市場(chǎng)地位?！睏顚W(xué)武說(shuō)。

市場(chǎng)主體的變更，相當(dāng)于換了一副“馬甲”，但要提升競(jìng)爭(zhēng)力，關(guān)鍵在于進(jìn)一步打開(kāi)銷路，開(kāi)拓更廣闊的市場(chǎng)。而當(dāng)時(shí)的陳麻花，產(chǎn)品銷售范圍主要還是在磁器口。

“陳麻花，絕不能只是磁器口的陳麻花。”在楊學(xué)武的建議下，陳建兵向陳昌銀提出，要主動(dòng)出擊開(kāi)拓市場(chǎng)，讓陳麻花走出磁器口，進(jìn)入全市乃至全國(guó)更多的商超。

這一次的建議，又遭到了陳昌銀的否決。他不是不愿意把家族生意做大，但這位傳統(tǒng)手藝人認(rèn)為，只要做好了品質(zhì)，就會(huì)“酒香不怕巷子深”，市場(chǎng)自然會(huì)擴(kuò)大。如果主動(dòng)去拓展市場(chǎng)，就要達(dá)到相應(yīng)的生產(chǎn)規(guī)模，而規(guī)模一大，倉(cāng)儲(chǔ)、物流環(huán)節(jié)多了，時(shí)間長(zhǎng)了就難以保證麻花的口感和新鮮度，“搞得過(guò)于激進(jìn)，到時(shí)品質(zhì)差了，我們幾十年的積累就會(huì)一下全部被打倒。”

“現(xiàn)代商戰(zhàn)，其實(shí)是產(chǎn)品品質(zhì)提升和市場(chǎng)拓展兩者相互促進(jìn)、螺旋式上升的一個(gè)過(guò)程。”陳建兵拉上楊學(xué)武，對(duì)父親展開(kāi)“攻心術(shù)”，“你市場(chǎng)大了，賺的錢多了，才有錢投入研發(fā)，才能迎合日新月異的市場(chǎng)，如此良性循環(huán)，才能讓企業(yè)立于不敗之地。”

在兒子的軟磨硬泡下，陳昌銀再次妥協(xié)。陳建兵和楊學(xué)武馬上行動(dòng)起來(lái)，首先將原本分散在三地的作坊進(jìn)行整合，合并為一個(gè)生產(chǎn)基地，然后拿出統(tǒng)一的制作標(biāo)準(zhǔn)和相應(yīng)的工藝流程。他們還把標(biāo)準(zhǔn)和流程印成圖表，懸掛在車間里，讓工人“照?qǐng)D施工”，確保規(guī)?；a(chǎn)的質(zhì)量穩(wěn)定。

接下來(lái)，陳建兵和楊學(xué)武進(jìn)行了分工。前者負(fù)責(zé)組建研發(fā)部，推出椒鹽、五香、海苔等多種口味的產(chǎn)品，同時(shí)委托第三方設(shè)計(jì)并生產(chǎn)保鮮包裝袋。擅長(zhǎng)營(yíng)銷的楊學(xué)武，則負(fù)責(zé)拜訪各大超市和零售渠道，拓展市場(chǎng)。憑借此前多年積累的資源，加上陳麻花既有知名度，不少商家都愿意拿出柜臺(tái)來(lái)展銷。就這樣，陳麻花的產(chǎn)品從磁器口街邊，走到了重慶不少超市的貨架上。

產(chǎn)品在商超銷售，結(jié)賬時(shí)會(huì)自動(dòng)錄入系統(tǒng)，每天賣了多少，一目了然。拿到這些數(shù)據(jù)，楊學(xué)武會(huì)第一時(shí)間反饋給陳建兵，便于其把握生產(chǎn)節(jié)奏。之后，他們又對(duì)生產(chǎn)基地進(jìn)行了工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)改造，建立了數(shù)據(jù)庫(kù)，前方下多少訂單，后方就生產(chǎn)多少。這種“以銷定產(chǎn)”模式，提升了產(chǎn)銷流轉(zhuǎn)效率，讓陳麻花的囤貨率降低了30%。

同學(xué)二人精誠(chéng)合作，讓一家傳統(tǒng)食品生產(chǎn)作坊，搖身一變成為管理規(guī)范的現(xiàn)代化企業(yè)，產(chǎn)品不僅覆蓋全國(guó)多個(gè)省市，還搭乘西部陸海新通道班列，遠(yuǎn)銷海外多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

03

老板重獎(jiǎng) 他成了“傳承人”

兒子請(qǐng)來(lái)的“外姓人”，幫助自己把家族生意越做越大，陳昌銀自然是看在眼里、喜在心里。為留住這樣的“外姓人”，并以此為示范，鼓勵(lì)更多優(yōu)秀人才加盟，陳昌銀決定重獎(jiǎng)楊學(xué)武。怎么獎(jiǎng)勵(lì)？思來(lái)想去，他突然想到一招——將陳建兵和楊學(xué)武一同定為“陳麻花第五代傳承人”。

憑借業(yè)績(jī)，“外姓人”楊學(xué)武成了家族企業(yè)傳承人，這是榮譽(yù)，更是沉甸甸的責(zé)任——既然已是“自家生意”，就必須傾盡全力，把陳麻花越做越大。

隨著消費(fèi)升級(jí)，消費(fèi)者對(duì)麻花這類休閑食品的需求，早已不只是滿足口腹之欲，而是更看重食品本身的文化內(nèi)涵。打造一個(gè)專屬消費(fèi)場(chǎng)景，讓消費(fèi)者在品味美食的同時(shí)，產(chǎn)生更多聯(lián)想，也是休閑食品行業(yè)的一貫“打法”。

楊學(xué)武把這個(gè)想法告訴陳建兵后，兩人一拍即合，決定在磁器口打造一個(gè)集展示、體驗(yàn)、銷售于一體的麻花博物館，既可以提升陳麻花的品牌影響力，也帶動(dòng)周邊同行商家，共同提升重慶麻花這一食品類別的整體競(jìng)爭(zhēng)力。

不過(guò)，對(duì)于麻花博物館的定位，兩人產(chǎn)生了分歧——陳建兵傾向于將其打造成一個(gè)現(xiàn)代化的商業(yè)綜合體，而楊學(xué)武則堅(jiān)持要保留麻花的傳統(tǒng)元素，讓游客感受到最純粹的文化體驗(yàn)。

“不能為了商業(yè)利益而犧牲麻花的文化價(jià)值?！薄爸挥性诒Ａ魝鹘y(tǒng)的基礎(chǔ)上融入現(xiàn)代元素，才能讓博物館更具吸引力和生命力?！?

一番爭(zhēng)論之后，兩人找到了平衡點(diǎn)——既在博物館中保留傳統(tǒng)的展示和體驗(yàn)區(qū)，又引入現(xiàn)代化的互動(dòng)設(shè)施和商業(yè)模式，讓游客在享受文化熏陶的同時(shí)，也能感受到便捷和舒適。

去年五一節(jié)，麻花博物館正式開(kāi)館。博物館分為上下兩層，一層是展示區(qū)，通過(guò)一幅幅泛黃的老照片、一件件珍貴的老物件，以及生動(dòng)的解說(shuō)，向游客展示麻花從春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的“寒具”到現(xiàn)代“麻花”的演變歷程。另一層是體驗(yàn)區(qū)，游客可以在這里親手制作麻花，感受傳統(tǒng)工藝的魅力。

極富重慶地方飲食文化特色的麻花博物館，很快就成為外地游客競(jìng)相打卡的旅游地，讓陳麻花的市場(chǎng)影響力大增。

陳建兵和楊學(xué)武趁熱打鐵，接連在校園、社區(qū)舉行DIY研學(xué)體驗(yàn)活動(dòng)、非遺傳承賽事，并研發(fā)了“龍隱鎮(zhèn)尋龍記”、劇本殺等沉浸式非遺體驗(yàn)活動(dòng)。讓麻花從一款休閑食品，逐漸演變成重慶代表性美食。

“家族企業(yè)很容易陷入‘一言堂’的困境，這對(duì)商業(yè)決策來(lái)說(shuō)，堪稱大忌。理想的解決之道，在于引入更多的外部力量，就像上市公司要設(shè)立獨(dú)立董事一樣。不過(guò)，對(duì)小公司來(lái)說(shuō)，這很難做到，因?yàn)槁殬I(yè)經(jīng)理人常常還是會(huì)看老板臉色行事。”陳建兵說(shuō)，通過(guò)授予傳承人等方式，讓職業(yè)經(jīng)理人變成“自己人”，是企業(yè)管理中的一種全新的嘗試，希望這種嘗試，能為陳麻花乃至更多家族企業(yè)提供一種新路徑，創(chuàng)造更加美好的明天。

我想對(duì)你說(shuō)＞＞＞

陳昌銀對(duì)陳建兵、楊學(xué)武說(shuō)：

在這個(gè)快節(jié)奏的時(shí)代，很多人追求速度，卻忽略了品質(zhì)。麻花雖小，卻蘊(yùn)含著大學(xué)問(wèn)。它不僅是食材的巧妙結(jié)合，更是對(duì)傳統(tǒng)文化的傳承與致敬。無(wú)論行業(yè)如何變遷，堅(jiān)守品質(zhì)、尊重傳統(tǒng)，始終是我們的底線。同時(shí)，也要勇于創(chuàng)新，結(jié)合現(xiàn)代人的口味，開(kāi)發(fā)出更多新穎的產(chǎn)品，讓陳麻花不僅成為一代人的記憶，更能引領(lǐng)潮流，成為新時(shí)代的寵兒。

陳建兵、楊學(xué)武對(duì)陳昌銀說(shuō)：

在這個(gè)日新月異的食品行業(yè)，只有不斷創(chuàng)新，才能跟上時(shí)代的步伐。同時(shí)，無(wú)論市場(chǎng)如何變化，對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)守和對(duì)消費(fèi)者的真誠(chéng)，是我們永恒不變的承諾。我們將深入研究市場(chǎng)需求，結(jié)合現(xiàn)代科技，開(kāi)發(fā)出更多符合現(xiàn)代人健康需求的麻花產(chǎn)品。同時(shí)，我們也將加大對(duì)傳統(tǒng)文化的挖掘與傳承，讓陳麻花不僅僅是一個(gè)食品品牌，更是一個(gè)承載著中國(guó)美食文化精髓的符號(hào)。