品鄉(xiāng)情美食 嘗自然滋味 大足高坪鎮(zhèn)吃得很生態(tài)

重慶市大足區(qū)高坪鎮(zhèn)位于大足區(qū)西北部，因處于高坡之上且坡上較為寬闊而得名。這里東臨重慶潼南區(qū)，北接四川安岳縣，被譽(yù)為“一足踏三界”。此地四季分明，氣候宜人，山清水秀，自然景觀優(yōu)美。

得益于這樣的自然環(huán)境，高坪鎮(zhèn)的傳統(tǒng)美食獨(dú)具特色，令人稱道。在選材和烹飪上，高坪鎮(zhèn)的美食追求精益求精，力求保持食材的本味和營(yíng)養(yǎng)均衡。高峰臘肉、以“三百傻蛋”為原材料的竹蓀炒蛋等都是當(dāng)?shù)刂拿牢都央取?

高峰臘肉 風(fēng)味獨(dú)特美名揚(yáng)

高峰臘肉，作為重慶大足區(qū)高坪鎮(zhèn)的特色美食，其獨(dú)特之處不僅僅在于它承載了川渝臘肉的傳統(tǒng)風(fēng)味，更在于其別具一格的選材與制作工藝。高峰臘肉選用農(nóng)家生態(tài)土豬腿子肉作為食材，確保了肉質(zhì)的新鮮與口感的鮮美。而腌制、風(fēng)干、熏制等多道工序，則賦予了高峰臘肉防腐能力強(qiáng)、香味持久的特點(diǎn)。熏好的臘肉再經(jīng)過(guò)洗、燒、煮等多道工序，呈現(xiàn)出透明發(fā)亮、色澤鮮艷、黃里透紅的外觀，令人一見(jiàn)便食欲大增。

除了外觀誘人，高峰臘肉的味道更是令人難以忘懷。吃起來(lái)味道醇香，肥而不膩，瘦不塞牙，風(fēng)味獨(dú)特，且具有開(kāi)胃、祛寒、消食等功能。這種獨(dú)特的口感和風(fēng)味，使得高峰臘肉成為了重慶地區(qū)的代表性美食之一，深受當(dāng)?shù)厝撕陀慰偷南矏?ài)。2020年12月，在大足區(qū)荷棠飄香美食文化節(jié)上，高峰臘肉更是被評(píng)為二十四道大足美味之特菜，彰顯了其在美食界的獨(dú)特地位。

臘肉雖為多地特產(chǎn)，但川渝地區(qū)的臘肉尤為出名。據(jù)歷史記載，川渝臘肉的制作工藝早已成熟，且節(jié)令多集中在冬至日和臘月祭灶期間。此時(shí)的臘肉味道極佳，評(píng)價(jià)甚至超過(guò)金華火腿。每年從“小雪”開(kāi)始至“立春”之前，家家戶戶殺豬宰羊，將肉用香料腌入缸中，再取出串掛起來(lái)滴干水進(jìn)行加工制作。人們先用柏樹(shù)枝、甘蔗皮、椿樹(shù)皮熏烤肉塊，再掛起用煙火慢慢熏干而成。

相較于其他川渝臘肉，高峰臘肉在選材上更為講究，采用農(nóng)家生態(tài)土豬腿子肉，使得其肉質(zhì)更加鮮美。同時(shí)，在熏制過(guò)程中也更加注重細(xì)節(jié)，如使用本地山林中青綠的柏樹(shù)枝進(jìn)行熏烤，其不易燃燒的特性使得冒出的白煙成為熏臘肉的靈魂，為臘肉增添了一份獨(dú)特的柏樹(shù)清香，更為臘肉增添了更多的風(fēng)味層次。此外，高峰臘肉還因其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而受到人們的喜愛(ài)，它富含蛋白質(zhì)、磷、鉀、鈉等礦物質(zhì)元素，具有開(kāi)胃祛寒、消食等功效。

高峰臘肉憑借其獨(dú)特的選材、精湛的制作工藝、誘人的外觀、醇香的味道以及豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不僅成為了高坪的美食名片，也深深植根于人們的心中，成為了他們味蕾記憶中不可或缺的一部分，展現(xiàn)了中國(guó)傳統(tǒng)美食文化的獨(dú)特魅力和深厚底蘊(yùn)。

竹蓀炒蛋 誘人香氣生態(tài)味

竹蓀炒蛋，這道美食的魅力，源自其靈魂食材——“三百傻蛋”。這些雞蛋來(lái)自重慶市大足區(qū)君輝生態(tài)農(nóng)業(yè)專業(yè)合作社，以其“百分百小規(guī)模散養(yǎng)、百分百無(wú)飼料喂養(yǎng)、百分百土雞蛋”的獨(dú)特品質(zhì)，奠定了這道菜的美味基礎(chǔ)。當(dāng)優(yōu)質(zhì)土雞蛋與鮮美的竹蓀相遇，經(jīng)過(guò)精心炒制，呈現(xiàn)出的菜肴色澤金黃誘人，香氣撲鼻，讓人回味無(wú)窮。

竹蓀，作為生長(zhǎng)在竹林間的珍貴食材，以其獨(dú)特的口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而備受推崇。它富含蛋白質(zhì)、維生素和多種礦物質(zhì)，為這道菜增添了更多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和層次感。在制作過(guò)程中，需要精心挑選新鮮的竹蓀和土雞蛋。將竹蓀去蒂洗凈，切段備用；雞蛋打入碗中，加入少許鹽和料酒，攪拌均勻。接著，在熱鍋中倒入適量的油，待油熱后，先倒入雞蛋液，快速翻炒至凝固后盛出。然后，鍋中留底油，放入蔥、姜、蒜爆香，再加入切好的竹蓀段快速翻炒。最后，將炒好的雞蛋回鍋，與竹蓀一起翻炒均勻，使兩者充分融合。竹蓀的嫩滑與雞蛋的蓬松完美結(jié)合，口感豐富，讓人一嘗難忘。

更重要的是，竹蓀炒蛋不僅僅是一道美味佳肴，它還承載著對(duì)傳統(tǒng)生態(tài)農(nóng)業(yè)價(jià)值與人文情懷的深刻體驗(yàn)。高坪鎮(zhèn)的“三百傻蛋”項(xiàng)目，通過(guò)村委對(duì)接留守婦女、老人，以農(nóng)戶+帶頭人+村委三合一的品控流程，整合農(nóng)村最原始的資源，推出正宗農(nóng)村散養(yǎng)土雞項(xiàng)目。該項(xiàng)目以“不貪心、不虧心，做本分事、賺本分錢(qián)”為宗旨，以科學(xué)的手段構(gòu)建農(nóng)戶農(nóng)產(chǎn)品直達(dá)餐桌的流通體系，讓食客吃到安全、正宗的土雞蛋。這不僅提升了當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品的價(jià)值，也為農(nóng)村留守人群提供了可持續(xù)的生活來(lái)源。

竹蓀炒蛋，無(wú)疑是對(duì)味蕾的極致誘惑，它深刻展現(xiàn)了傳統(tǒng)生態(tài)農(nóng)業(yè)的價(jià)值與濃郁的人文情懷。這不僅僅是一道美味佳肴，更是對(duì)自然的崇敬、對(duì)鄉(xiāng)土文化的延續(xù)，以及對(duì)社會(huì)可持續(xù)發(fā)展理念的生動(dòng)實(shí)踐。

提及高峰臘肉與竹蓀炒蛋，這兩道標(biāo)志性高坪美食不僅滿足了人們對(duì)美味的追求，更承載了對(duì)傳統(tǒng)生態(tài)農(nóng)業(yè)的深刻體驗(yàn)與人文情感的獨(dú)特詮釋。高坪鎮(zhèn)的美食，是一場(chǎng)味覺(jué)的盛宴，也是心靈的歸宿，它誠(chéng)摯地邀請(qǐng)每位食客前來(lái)探索，品味這份大自然的慷慨饋贈(zèng)，感受那份深深植根于鄉(xiāng)土之中的人文情愫。