文/黃大榮
“鄉(xiāng)愁”是什么？鄉(xiāng)愁就是吃上一口粉粑。
每年清明時(shí)節(jié)，又是酉陽人制作粉粑的季節(jié)，每到這時(shí)，居住在酉陽的土、苗山寨到處都彌漫著粉粑的濃郁香味，經(jīng)久不息，沁人心脾。
粉粑又叫清明粑、三月三粑，這些別稱都與其品嘗的特定時(shí)節(jié)緊密相連。對(duì)酉陽土、苗兒女來說，粉粑不僅是一道口感上乘的美味佳肴，更是人們緬懷先人的精神寄托。
農(nóng)歷三月初三上巳節(jié)，又被稱為“鬼節(jié)”，是中國(guó)古老的傳統(tǒng)節(jié)日之一。不同于王羲之筆下文人墨客曲水流暢的風(fēng)雅之事，酉陽的土、苗兒女在這一天選擇以吃粉粑的方式來祈求平安吉祥。粉粑寓意著“粑魂”，希望通過這種方式，來驅(qū)散鬼魂，保家人魂魄不散。
制作粉粑的工序其實(shí)也比較簡(jiǎn)單。先從野外采摘新鮮的清明菜回來（一種有著修長(zhǎng)的莖和細(xì)長(zhǎng)的葉子，全身長(zhǎng)滿白色蛛絲狀毛，嫩葉頂端托著淡黃色花蕾，學(xué)名叫水蜜花的野菜），從摘回來的清明菜中選出嫩苗，用清水洗凈后放入鍋中蒸熟，待顏色變深、靜置冷卻后，加入適量的清水和糯米粉、粘米粉后反復(fù)揉搓，直到米粉團(tuán)變得柔軟而富有彈性。將揉好的米粉團(tuán)分成一個(gè)個(gè)小球，然后包入餡料，餡料一般用豆腐、臘肉、野蒜、春筍均勻搭配，再輕輕按壓成扁圓形。這時(shí)，一道當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)美食——粉粑，便成型了。
將灶臺(tái)上鍋里的水燒開，小心翼翼的把粉粑放入蒸籠中，然后蓋上蓋子，靜靜地等待著。不一會(huì)兒，縷縷清香伴著水蒸氣就從蒸籠的縫隙中冒了出來，待半小時(shí)后，一蒸籠的粉粑就蒸熟了，誘人想香味撲鼻而來，彌漫在空氣中久久不散，直誘你的味覺。
吃粉粑，是酉陽土、苗山民為了紀(jì)念死去先祖而特意制作的一種鄉(xiāng)土美食。到如今，盡管科學(xué)戰(zhàn)勝了愚昧，但古老的粉粑制作技藝依舊在鄉(xiāng)間流傳，成為了一種文化的傳承和表達(dá)。在農(nóng)歷三月三前后，清香軟糯的粉粑包裹著濃濃的鄉(xiāng)情和親情，成為人們走親訪友、交流感情的紐帶。
粉粑，這一承載著深厚鄉(xiāng)土情懷的美食，正隨著時(shí)代的步伐，不斷地走向更廣闊的天地。年輕的山民們既是傳統(tǒng)文化的繼承者，也是新時(shí)代的創(chuàng)新者。他們巧妙地將現(xiàn)代元素融入粉粑的制作中，使得這一古老美食不斷煥發(fā)出新的活力。
不同的餡料為粉粑帶來了更多的口味選擇，創(chuàng)新的烹飪方式則讓粉粑的口感更加細(xì)膩、層次更豐富，而獨(dú)特形狀的捏造，更是讓粉粑在視覺上呈現(xiàn)出一種全新的美感，吸引了更多遠(yuǎn)道而來游客的目光。
粉粑，酉陽人的鄉(xiāng)愁。粉粑正以其獨(dú)特的魅力，成為連接過去與未來，傳統(tǒng)與現(xiàn)代的一座橋梁，讓人們?cè)谄穱L美食的同時(shí)，也能感受到文化的傳承與創(chuàng)新，還有它所帶來的那份獨(dú)特的鄉(xiāng)土情懷。
