文/黃大榮
貨龍?zhí)跺X龔灘，美味可口豆腐干。提起酉陽縣龔灘古鎮(zhèn)上的龔灘豆腐干，酉陽及周邊兄弟區(qū)縣的百姓無所不曉。千年龔灘古鎮(zhèn)，美食文化底蘊深厚，名揚四方，吃上一口，沉醉千年。
龔灘豆腐干制作工序比較簡單易學(xué)，精選出本地黃豆10斤，用溫開水泡漲，再用石磨磨成豆?jié){，用清水稀釋豆?jié){，再將稀釋的豆?jié){倒入用十字架撐起的紗布中（包帕），左右均勻搖動，使其豆?jié){精華過濾流出，再把冷、熱豆?jié){各半搭配混合倒入熱鍋中，生火燒開，然后放入酸菜水，待鍋中的豆花和水清晰分明時，將豆腐團(tuán)舀入事先備好的用紗布（包帕）鋪好的豆腐木箱中，將包裹扎緊，放上兩塊磚頭壓實成型，待半小時后開箱取豆腐。然后用菜刀沿豆腐上留下的痕跡開刀取出豆腐，置于菜板上均勻切成豆腐塊，再用小火烤成豆干，放入溫鹽水中浸泡12小時，將備好的鹵料包（八角、桂皮、茴香、三奈、花椒、香葉等）放入盛水的鍋中，生火煮至鹵水沸騰，然后放入豆干，煮至入味即可。
小小豆腐塊，煎煮炒蒸炸，吃法多種多樣，可作菜品，也可作小吃食用。風(fēng)干、鹵制均可，方便攜帶，隨時隨地均可食用。
據(jù)生活在龔灘古鎮(zhèn)的耄耋老人回憶，當(dāng)年解放軍進(jìn)入龔灘剿匪時，以陳全為首的匪徒，負(fù)隅頑抗，躲在“燕子洞”與解放軍對峙?！把嘧佣础庇趹已虑捅谥?，易守難攻，一時給解放軍帶來了困難。當(dāng)?shù)匕傩諡榱酥г夥跑娊朔顺龕?，百姓省吃儉用，自發(fā)組織，制作龔灘豆腐干，支持解放軍行軍打戰(zhàn)，在解放軍的圍攻之下，余匪彈盡糧絕，無路可逃，最后在解放軍的炮火中一命嗚呼。因此，電視劇《武陵山剿匪記》中的龔灘古鎮(zhèn)剿匪片段的情景仿佛歷歷在目，一塊小小的龔灘豆腐干也曾經(jīng)為支援解放軍剿匪除惡立下了不小功勞，在龔灘古鎮(zhèn)百姓中世代相傳。
