城鄉(xiāng)統(tǒng)籌發(fā)展網(wǎng)-農(nóng)家科技雜志(記者 劉早生 李朋 特約通訊員 陳多香)“同學們,用手慢慢地揉搓,讓鹽能夠均勻地滲入到冬菜里去?!薄皩⒍搜b入壇子里時要用棒子將冬菜壓緊,壓緊了才能夠更好地發(fā)酵。”……在大足冬菜博物館、“寶頂牌”冬菜生產(chǎn)基地,來自大足城南東序小學的同學們正在體驗冬菜揉菜、腌制、裝壇,在實踐中親身感受勞動的快樂和冬菜制作技藝的魅力。一旁,大足冬菜釀制技藝傳承人、重慶市鼎翔農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司董事長李華瓊熱情地給孩子們講授操作的要點?,F(xiàn)場,上千個裝滿冬菜的壇子整齊有序地擺放在陽光下,空氣中彌漫著冬菜的香味,其中封存時間最長的已有四五年之久,從壇口封泥的顏色深淺,可以看出一個個“方陣”年份的不同。
▲ 李華瓊在為同學們示范冬菜密封裝壇
大足冬菜用大葉芥菜腌制而成,以其色澤棕褐油潤、味道香濃醇厚、口感嫩脆鮮甜而著稱,系老成渝地區(qū)傳統(tǒng)民間腌菜。
2013年,在外打拼30余年的李華瓊接手即將破產(chǎn)倒閉的大足“寶頂牌”冬菜生產(chǎn)企業(yè),開始返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè),組建成立重慶市鼎翔農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司。在她的不懈努力與苦心經(jīng)營下,公司起死回生,成功走出低谷,建成冬菜原料示范種植基地5個、面積10000余畝,年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)冬菜原料2600余噸,構(gòu)建形成涵蓋種植、初加工、精深加工、銷售為一體的冬菜產(chǎn)業(yè)鏈,帶動周邊5000余戶農(nóng)民加入冬菜種植產(chǎn)業(yè)。冬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展成為當?shù)剞r(nóng)民群眾增收致富的主導產(chǎn)業(yè)之一。
忘不掉的冬菜情
“‘寶頂牌’冬菜是大足人舌尖上最美的記憶,我從小吃到大,它的質(zhì)地脆嫩,而且味道相比其他冬菜更加清香,重振大足冬菜我很有信心?!?013年,李華瓊接手瀕臨破產(chǎn)的大足“寶頂牌”冬菜生產(chǎn)企業(yè)時干勁十足。不過在外打拼30余年的她,怎么也不會想到以這樣的方式回到家鄉(xiāng)。
1981年,18歲的李華瓊為了生計,離開家人來到偏僻的四川省涼山州美姑縣從事民族服裝加工,與彝族朋友打成一片,一干就是16年,她賺到了人生的第一桶金。1997年底,李華瓊回到大足區(qū)龍水鎮(zhèn)五金市場做小五金的批發(fā)生意。2001年春,在朋友的引介下,她又前往浙江義烏做百貨生意。那幾年,李華瓊可謂順風順水,做什么就成功什么,都賺錢。然而,長年累月的勞累與奔波,李華瓊落下了嚴重的腰椎病。2013年,她回到老家大足休養(yǎng),卻意外聽說生產(chǎn)“寶頂牌”冬菜的企業(yè)資金鏈斷裂,即將破產(chǎn)倒閉。
▲ 冬菜曬壇
消息確認后,李華瓊心里五味雜陳,很不是滋味。小時候因為家里窮,從小吃咸菜(冬菜)長大,回想起小時吃冬菜時的難忘場景,李華瓊的眼中泛著光。“當時是拿冬菜炒回鍋肉,哎喲,那個香味隔著半條街的人都聞得見,是終生難忘的味道。”李華瓊回憶道,“我感覺自己與冬菜結(jié)下了難舍的情緣?!痹谕庾錾?,李華瓊總是忘不了買些家鄉(xiāng)的“寶頂牌”冬菜帶在身邊,想家了就拿來吃,也經(jīng)常作為禮物贈送給生意伙伴。大足冬菜的歷史與大足石刻一樣悠久,與世界聞名的涪陵榨菜、宜賓芽菜、內(nèi)江大頭菜一同被譽為中國四大傳統(tǒng)腌菜,然而在市場地位和知名度上,大足冬菜卻難以與涪陵榨菜、宜賓芽菜匹敵?,F(xiàn)在連“寶頂牌”這個知名冬菜牌子也即將消失了,李華瓊覺得怪可惜的。憑著自己多年積累的經(jīng)商經(jīng)驗和對冬菜深深的眷戀,李華瓊萌生了拯救與重振“寶頂牌”冬菜的念頭,并將自己的想法告訴家人,家人起初對此堅決反對,責怪她陽光大道不走,偏要走獨木橋。在她的反復解說下,家人轉(zhuǎn)而覺得這確是一項很有意義的事業(yè)。隨后,李華瓊首期投入400萬元買下部分原來公司的成品、商標、車間,接管原有工人,經(jīng)重組后更名為“重慶市鼎翔農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司”,但仍堅持使用“寶頂”品牌,開啟了她重振冬菜產(chǎn)業(yè)的夢想之路。
多管齊下,重振“寶頂牌”冬菜
“對腌菜行業(yè)不熟悉,技術(shù)也搞不懂,剛開始真的很難?!崩钊A瓊說,從百貨業(yè)轉(zhuǎn)行到食品業(yè),著實打了一場“硬仗”。離鄉(xiāng)多年,李華瓊對真正的冬菜種植、加工技藝其實已經(jīng)很生疏,但她不畏艱難,決心從頭一點一滴學起,動腦筋下力氣一個一個去攻克解決。她積極參加大足區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村委組織的高素質(zhì)農(nóng)民培訓,向農(nóng)藝師請教冬菜種植技術(shù),到冬菜企業(yè)拜訪老板和技術(shù)人員,漸漸掌握了冬菜加工釀制技藝。
好的原料是確保生產(chǎn)出高品質(zhì)冬菜的基礎(chǔ)。冬菜白露播種,立春收獲,整個種植過程,李華瓊要求盡量不使用農(nóng)藥、化肥,按照無公害、生態(tài)、綠色的要求指導農(nóng)戶種植。選材上做到精挑細選,菜尖達10~13厘米方可采割,色不鮮、葉片發(fā)黃、過老的冬菜都棄用;用作原料的每株冬菜都要分成均勻的四瓣,既要“開膛破肚”又要“首尾相連”,晾曬、脫水后的冬菜修剪后才能開始釀制;釀制的一個重要環(huán)節(jié)就是反復腌制,炒鹽的技巧和搭配的比例,是腌制冬菜口感好壞的關(guān)鍵;水泥密封裝壇后,日曬夜露,自然發(fā)酵,一年青、二年黃、三年黑、四年亮,直到第四個年頭才窖熟開壇上市……短短幾年時間,李華瓊精益求精,規(guī)范冬菜生產(chǎn)流程,完善廠房和基礎(chǔ)設(shè)施;擴展營銷渠道,設(shè)計出既有地方特色,又新穎別致的新包裝;多地開設(shè)專賣店,采取線上線下運作,并聘請專業(yè)人員開發(fā)新產(chǎn)品。一系列的得力創(chuàng)新舉措,讓公司獲得了如鳳凰涅槃般的新生,公司擁有了3000多萬元的固定資產(chǎn),職工40多人,陸續(xù)開發(fā)出原味冬菜、下飯菜、調(diào)味品、冬菜禮盒四大系列、30多個品種,產(chǎn)品銷到了上海、浙江、云南、貴州等地,并通過義烏國際商貿(mào)城這一平臺遠銷海外?!皩氻斉啤倍似放菩仓鸩交謴汀?
▲ 大足冬菜展銷區(qū)
為突破過去只賣成品原料、產(chǎn)品附加值低的局面,近年來,李華瓊請來重慶市內(nèi)外科研院校的專家,完成了對冬菜從原料種植、半成品發(fā)酵到半成品深加工的科技攻關(guān),開發(fā)生產(chǎn)的“香辣冬菜尖”“青椒冬菜尖”“冬菜面調(diào)料”等方便開袋即食產(chǎn)品廣受歡迎。將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技相結(jié)合,在保證產(chǎn)品質(zhì)量的同時,開始逐步把純手工生產(chǎn)轉(zhuǎn)化為機器設(shè)備生產(chǎn),在炒制、包裝、消毒等工序用機器代替人工,極大地提升了生產(chǎn)效率,降低了生產(chǎn)成本?!耙园b為例,以前一名工人每小時能包裝100瓶冬菜,改用機器進行包裝,一分鐘就能完成100瓶?!崩钊A瓊介紹。目前,公司已經(jīng)形成了一條涵蓋種植、收購、加工、銷售的完整產(chǎn)業(yè)鏈。走出大足、走出重慶,大足冬菜不僅進駐北京、深圳等全國大中城市的大型超市,而且還遠銷美國、澳大利亞、加拿大等10多個國家和地區(qū)。
農(nóng)文旅融合延伸冬菜產(chǎn)業(yè)鏈
“冬菜傳統(tǒng)釀制大有學問,需要一代又一代不懈傳承與創(chuàng)新?!崩钊A瓊說,“當這千年技藝普及的傳播者,我責無旁貸,我想建一個冬菜博物館?!闭f干就干,李華瓊在公司的30畝土地上特意留出了一個最顯眼的位置,建起大足冬菜博物館。博物館是以冬菜的歷史文化和釀制工藝為主題,集“產(chǎn)、學、研、觀光旅游”于一體的綜合性建筑。2020年,1100平方米的冬菜博物館正式對外開放。游客在博物館內(nèi)的冬菜加工體驗區(qū)、冬菜貯壇曬場、冬菜美食苑、冬菜精品展區(qū)等區(qū)域,可以觀看工人們制作冬菜的流程、體驗冬菜制作技藝,了解冬菜文化,品味用冬菜做成的各種美味佳肴……很快,冬菜博物館成為大足鄉(xiāng)村旅游的網(wǎng)紅新地標,開創(chuàng)了大足冬菜與文化旅游融合發(fā)展的新模式。
▲ 李華瓊為同學們示范冬菜揉制
“建設(shè)冬菜博物館,我們投入了1000多萬元,傳承、宣傳大足冬菜這個非遺技藝與追求產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟效益一樣有意義?!崩钊A瓊強調(diào)。
近三年來,李華瓊聯(lián)合大足區(qū)農(nóng)廣校,把生產(chǎn)基地作為田間學校,加快提升農(nóng)戶科學種菜素質(zhì)培訓,舉辦系列技術(shù)培訓40余場次,受訓人數(shù)3萬余人次,發(fā)放冬菜科普宣傳單(冊)逾10萬份。基于李華瓊在冬菜文化與技藝推廣上取得的顯著成效,2021年,李華瓊被重慶市文旅委評為大足冬菜釀制技藝非遺傳承人。
隨著企業(yè)欣欣向榮發(fā)展,“寶頂牌”冬菜的品牌效應日益顯現(xiàn),產(chǎn)品獲得“重慶市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化市級龍頭企業(yè)”殊榮,“寶頂牌”被認定為重慶老字號。大足冬菜加工業(yè)的興旺,也進一步帶動了冬菜種植的發(fā)展,僅在大足區(qū)珠溪鎮(zhèn)就有30余名脫貧戶跟著李華瓊種植冬菜,每年收獲季節(jié),她優(yōu)先收購確保他們的收益,讓種植戶每年每人增加收入2000元以上。公司吸收3名脫貧戶就業(yè),每年每人增加收入1萬元以上。2021年,李華瓊被評為大足區(qū)2021年農(nóng)村致富帶頭人。目前,公司已帶動320戶農(nóng)民種植冬菜8000畝,成為冬菜種植戶穩(wěn)定收入的重要來源。
李華瓊表示,公司未來將專注冬菜開發(fā)研究及技術(shù)改良創(chuàng)新,大力開發(fā)冬菜新產(chǎn)品,積極構(gòu)建產(chǎn)值過億元的冬菜全產(chǎn)業(yè)鏈,做靚大足特色產(chǎn)業(yè),帶動農(nóng)民增收致富。
《農(nóng)家科技》(2024年01期)