2022年中央農(nóng)村工作會(huì)議強(qiáng)調(diào)，“樹立大食物觀，構(gòu)建多元化食物供給體系，多途徑開發(fā)食物來(lái)源”。2023年中央一號(hào)文件提出，構(gòu)建“植物動(dòng)物微生物并舉的多元化食物供給體系”，“培育壯大食用菌和藻類產(chǎn)業(yè)”。食用菌是多元化食物供給體系的重要組成部分，市場(chǎng)需求大、經(jīng)濟(jì)效益好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，在保障重要農(nóng)產(chǎn)品供給、更好滿足人民群眾日益多元化的食物消費(fèi)需求中作用愈發(fā)突出。為摸清重慶市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r，找準(zhǔn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的短板弱項(xiàng)，厘清下一步工作思路，筆者先后深入黔江、永川、合川、開州、南川、萬(wàn)盛、梁平、城口、云陽(yáng)、奉節(jié)、酉陽(yáng)等區(qū)縣，歷時(shí)半年多，對(duì)重慶食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況進(jìn)行了調(diào)研。
▲ 秀珍菇廠區(qū)
一、重慶食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展特點(diǎn)
1.主體眾多，產(chǎn)業(yè)分布較廣。據(jù)調(diào)研匯總，2022年，重慶市有食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)主體8384家，遍布重慶市38個(gè)區(qū)縣。其中，主城都市區(qū)有4684家，占比55.9%；渝東北三峽庫(kù)區(qū)城鎮(zhèn)群有2354家，占比28.1%；渝東南武陵山區(qū)城鎮(zhèn)群有1346家，占比16%。重慶市90%以上的區(qū)縣都有食用菌種植，其中平菇種植覆蓋34個(gè)區(qū)縣，占重慶市區(qū)縣總數(shù)的89.5%；羊肚菌、香菇種植分別分布在23個(gè)區(qū)縣和17個(gè)區(qū)縣，占比分別為60.5%和44.7%。秀珍菇和金針菇兩個(gè)品種分布相對(duì)集中，初步實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)聚集。
2.業(yè)態(tài)豐富，全產(chǎn)業(yè)鏈漸成雛形。種植端，重慶市擁有食用菌種業(yè)主體7家。其中，羊肚菌制種主體4家，可滿足5萬(wàn)畝以上的種植需求，在全國(guó)占比20%以上，位居全國(guó)前列。種植方面，重慶市2022年種植面積16.04萬(wàn)畝、3.5億袋，產(chǎn)量25.6萬(wàn)噸，種植業(yè)產(chǎn)值24.2億元。據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)，2021年重慶市食用菌產(chǎn)量在全國(guó)位居第23位，占比0.88%，在西部地區(qū)位于第9位。加工端，重慶市有加工市場(chǎng)主體115家，大多數(shù)從事食用菌烘干、包裝等初級(jí)加工，從事食用菌食品開發(fā)的主體僅2家。銷售端，重慶市除大部分種植戶自產(chǎn)自銷外，尚有126家主體專門從事食用菌銷售，觀農(nóng)貿(mào)食品批發(fā)市場(chǎng)、雙福國(guó)際農(nóng)貿(mào)城、南岸正陽(yáng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、重慶朝天門綜合批發(fā)市場(chǎng)等均有主體從事食用菌批發(fā)，其中雙福國(guó)際農(nóng)貿(mào)城日吞吐量在10噸左右。城口縣林芝孢子粉、香菇出口美國(guó)、澳大利亞。在融合發(fā)展方面，位于萬(wàn)盛經(jīng)開區(qū)叢林鎮(zhèn)綠水村的“叢林菌谷蘑菇總動(dòng)員”，是目前為止全國(guó)唯一以食用菌菇為主題的兒童親子樂(lè)園，樂(lè)園打造食用菌研學(xué)基地和科普館，開發(fā)蘑菇火鍋、全菇宴等美食產(chǎn)品20余種，為游客提供觀光、采摘、餐飲、科普、研學(xué)旅等服務(wù)，年接待游客最高年份達(dá)5萬(wàn)多人次，年實(shí)現(xiàn)旅游收入超1億元。永川區(qū)在黃瓜山、茶山竹海等鎮(zhèn)街的果園、茶園、林地，套種香菇、茶樹菇、竹蓀等食用菌，推行“食用菌+觀光體驗(yàn)”發(fā)展模式，吸引游客采摘體驗(yàn)。
3.效益明顯，備受各方青睞。一是保障市場(chǎng)供給。重慶市食用菌種植品種22個(gè)，產(chǎn)量25.6萬(wàn)噸，除羊肚菌等個(gè)別品種和部分工廠化生產(chǎn)的食用菌有部分銷往其他省市外，大多數(shù)產(chǎn)品均在重慶市場(chǎng)銷售，大大豐富了重慶蔬菜市場(chǎng)供給。部分主體還利用高海拔區(qū)域布局生產(chǎn)基地，實(shí)現(xiàn)食用菌錯(cuò)峰上市。特別是工廠化生產(chǎn)食用菌的重慶華綠生物有限公司等市場(chǎng)主體，基本做到了每天都有產(chǎn)品上市，有效保障了市場(chǎng)供給，對(duì)緩解重慶蔬菜市場(chǎng)供應(yīng)“春淡”“秋淡”發(fā)揮了重要的調(diào)節(jié)作用。二是帶動(dòng)農(nóng)民增收。重慶市食用菌產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)農(nóng)民就地就業(yè)1.53萬(wàn)人，實(shí)現(xiàn)工資性收入4.25億元。位于合川區(qū)錢塘鎮(zhèn)學(xué)堂村的重慶市祥橫食用菌有限公司，其食用菌生產(chǎn)基地常年帶動(dòng)周邊農(nóng)民就近務(wù)工30多人，每人月務(wù)工收入4000元左右，每年支付人工工資120余萬(wàn)元。永川區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)業(yè)主35家，安置農(nóng)民就地就業(yè)3000余人、帶動(dòng)農(nóng)民務(wù)工收入6000萬(wàn)元以上。三是延攬培育人才，促進(jìn)農(nóng)業(yè)科技進(jìn)步。食用菌產(chǎn)業(yè)作為技術(shù)含量高的產(chǎn)業(yè)，吸納了大批農(nóng)村實(shí)用技術(shù)人才投身其中。重慶康諾菌業(yè)有限公司總經(jīng)理王銀及其妻子魯文艷，均是碩士研究生畢業(yè)后在北京奮斗打拼，擁有了北京戶口及住房，抱著“用自己所學(xué)為家鄉(xiāng)、為百姓做點(diǎn)事情”的樸素追求，經(jīng)過(guò)3年多時(shí)間的摸索及研究培育，于2016年帶著試驗(yàn)成功的成熟技術(shù)，夫妻雙雙回到故鄉(xiāng)——重慶市云陽(yáng)縣，從事羊肚菌、大球蓋茹、天麻等食用菌菌種選育，帶領(lǐng)農(nóng)民及部分業(yè)主發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)增收致富。2023年10月，魯文艷被評(píng)為“最美基層高校畢業(yè)生”提名人，受到重慶市委宣傳部、市精神文明辦公室、市人力資源和社會(huì)保障局表彰。梁平區(qū)千石壩農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司負(fù)責(zé)人殷廣勇是一位社區(qū)干部，在帶領(lǐng)群眾致富的同時(shí)，潛心鉆研，探索在竹林林下種植羊肚菌獲得成功，破解了利用竹林空閑地種植羊肚菌的技術(shù)難題，為利用林下資源、節(jié)約耕地資源闖出了成功路徑。巫溪縣祥能菌業(yè)有限公司孔云，自己從野生羊肚菌中進(jìn)行選育馴化制種，獲得畝產(chǎn)過(guò)千斤的好品種。
▲ 香菇種植基地
二、重慶發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)面臨的突出短板弱項(xiàng)
1.種業(yè)面臨“卡脖子”瓶頸制約。菌種是食用菌產(chǎn)業(yè)的命脈和核心競(jìng)爭(zhēng)力。重慶市食用菌除羊肚菌因野生羊肚菌種質(zhì)資源豐富可自主馴化滿足生產(chǎn)用種需求以外，其余菌種均依靠外調(diào)，這是最大的短板，存在的風(fēng)險(xiǎn)較大。工廠化生產(chǎn)食用菌的菌種大部分依賴進(jìn)口，再進(jìn)行菌種擴(kuò)繁；菌種在擴(kuò)繁過(guò)程中受環(huán)境變化、雜菌和病毒侵染、超額度增加培養(yǎng)次數(shù)和面積等因素影響，易發(fā)生變異，導(dǎo)致出現(xiàn)品種退化、菌種老化、雜菌污染等問(wèn)題，加之菌種擴(kuò)繁技術(shù)不過(guò)關(guān)，造成菌種成本高，良種無(wú)法實(shí)現(xiàn)良繁。
2.技術(shù)支撐能力弱。重慶市食用菌科研基礎(chǔ)薄弱。重慶市從事食用菌研究的科研人員僅20余人，分布在重慶師范大學(xué)、重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院等大專院校、科研院所，僅相當(dāng)于四川省食用菌研究所科研人員的三分之一。在科研人員中，既缺乏國(guó)家級(jí)的有影響力的專家，也缺乏一線的專業(yè)技術(shù)人員，無(wú)力支撐食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。在基礎(chǔ)研究方面，也僅停留在應(yīng)用層面。重慶市農(nóng)業(yè)農(nóng)村系統(tǒng)技術(shù)推廣單位嚴(yán)重缺乏食用菌專業(yè)技術(shù)人才，無(wú)力支撐食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)指導(dǎo)工作。萬(wàn)盛經(jīng)開區(qū)擬在全區(qū)8個(gè)鎮(zhèn)20個(gè)村布局食用菌產(chǎn)業(yè)（全區(qū)共56個(gè)村），將食用菌產(chǎn)業(yè)打造成為全區(qū)的特色主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，但全區(qū)尚無(wú)一名食用菌專業(yè)技術(shù)人員。市場(chǎng)主體的專業(yè)技術(shù)人員也出現(xiàn)嚴(yán)重的“斷層”現(xiàn)象，現(xiàn)有的技術(shù)“操盤手”大多為20世紀(jì)60年代出生人員，后繼乏人現(xiàn)象突出。
3.精深加工薄弱，帶動(dòng)能力不強(qiáng)。重慶市100余家食用菌加工主體，大多為烘烤、包裝等初加工企業(yè)，自動(dòng)化程度不高。從事以食用菌為原料的食品加工企業(yè)不僅數(shù)量少（重慶市僅2家），年收購(gòu)食用菌原料僅1300余噸，且多來(lái)自四川、湖北等地，對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的帶動(dòng)能力十分有限。另一方面，重慶市羊肚菌和永川、萬(wàn)盛、渝北等工廠化生產(chǎn)的食用菌產(chǎn)生大量的菇根、次品菇，本可作為食品精深加工原料，提高附加值，但因缺乏加工企業(yè)，目前僅作為飼料原料或干脆作為廢棄物丟棄，造成資源浪費(fèi)甚至污染環(huán)境。
4.聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)益農(nóng)機(jī)制尚未形成，農(nóng)民參與度低。重慶市食用菌生產(chǎn)，絕大多數(shù)由市場(chǎng)主體負(fù)責(zé)種植、加工、銷售，未形成專業(yè)化分工格局和聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)益農(nóng)機(jī)制，農(nóng)民參與度極低，一般僅能從食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中得到土地租金和務(wù)工收入，無(wú)法分享食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的成果和利益。年產(chǎn)金針菇5萬(wàn)噸、實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)值4.2億元的重慶華綠生物有限公司，因其自動(dòng)化、智能化程度較高，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民每年僅能從中分享務(wù)工工資收入1800萬(wàn)元，僅占其產(chǎn)值的0.43%。黔江區(qū)2017年即出臺(tái)了食用菌獎(jiǎng)勵(lì)政策，但由于發(fā)展產(chǎn)業(yè)需要一定的資金投入，且需要技術(shù)，獎(jiǎng)勵(lì)政策也只吸引了部分業(yè)主，農(nóng)民仍未真正參與食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，分享到產(chǎn)業(yè)發(fā)展紅利。
▲ 竹蓀種植
三、對(duì)發(fā)展重慶食用菌產(chǎn)業(yè)的思考與建議
1.支持發(fā)展食用菌種業(yè)，逐步實(shí)現(xiàn)種業(yè)自主。一是發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，打造羊肚菌全國(guó)供種高地。重慶市野生羊肚菌種質(zhì)資源十分豐富，通過(guò)分離、馴化、提純制成的羊肚菌菌種具有產(chǎn)量高、出菇齊等優(yōu)點(diǎn)。建議加大投入力度，加強(qiáng)羊肚菌種質(zhì)資源收集、保護(hù)和開發(fā)利用，傾力將重慶打造成全國(guó)羊肚菌供種高地，將羊肚菌種業(yè)打造成具有重慶辨識(shí)度、全國(guó)影響力的食用菌種業(yè)。二是大力支持食用菌菌種選育，逐步實(shí)現(xiàn)種源自主可控。支持大專院校、科研單位、龍頭企業(yè)、市場(chǎng)主體科研人員，加大食用菌菌種選育、培育力度，合力攻關(guān)，逐步實(shí)現(xiàn)重慶市食用菌菌種種源自主可控。三是推進(jìn)食用菌菌種標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地建設(shè)。支持建設(shè)區(qū)域性食用菌標(biāo)準(zhǔn)化菌種制種、供種中心，為種植業(yè)主、農(nóng)民提供質(zhì)量穩(wěn)定、安全可靠的食用菌菌種，降低供種成本，為更多業(yè)主、農(nóng)民從事食用菌種植創(chuàng)造便利條件。
2.培育引進(jìn)專業(yè)人才，加大科技研發(fā)力度。組建食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，在現(xiàn)有的重慶市現(xiàn)代山地特色高效農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)框架內(nèi)，增設(shè)食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，聚集重慶市食用菌行業(yè)專家，聚焦重慶市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的痛點(diǎn)、堵點(diǎn)、難點(diǎn)、卡點(diǎn)問(wèn)題，逐個(gè)突破，為重慶市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供有力支撐；加大科技研發(fā)力度，支持優(yōu)質(zhì)菌種選育、食用菌栽培、病蟲害綠色高效防治、產(chǎn)品精深加工、原料本地化及菌料高效利用等技術(shù)的研發(fā)，提高食用菌產(chǎn)業(yè)科技水平，賦能產(chǎn)業(yè)發(fā)展；培育培訓(xùn)人才，對(duì)有發(fā)展?jié)摿Φ那嗄晔秤镁鷮＜遥掷m(xù)壓擔(dān)子、給任務(wù)，加強(qiáng)交流培訓(xùn)，促其茁壯成長(zhǎng)，力爭(zhēng)培育1～2名國(guó)家級(jí)行業(yè)專家。在食用菌主產(chǎn)區(qū)縣，逐步引進(jìn)食用菌專業(yè)人才，配備適量專業(yè)技術(shù)人員，使其承擔(dān)起本地食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的技術(shù)支撐工作。加大培訓(xùn)力度，定期舉辦各層次培訓(xùn)班，對(duì)技術(shù)人員、市場(chǎng)主體、從業(yè)農(nóng)民等進(jìn)行“菜單式”系統(tǒng)培訓(xùn)。
3.培育引導(dǎo)支持龍頭企業(yè)發(fā)展，實(shí)行專業(yè)化分工合作，探索創(chuàng)新聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)益農(nóng)機(jī)制，打造食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈。引進(jìn)培育有技術(shù)、有實(shí)力的龍頭企業(yè)，從事食用菌標(biāo)準(zhǔn)化制種、專業(yè)化制袋及營(yíng)養(yǎng)袋生產(chǎn)，節(jié)約資源，推進(jìn)食用菌集約化生產(chǎn)；探索創(chuàng)新聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)益農(nóng)機(jī)制，實(shí)行專業(yè)化分工，把適合農(nóng)民參與的部分品種食用菌的種植、出菇、采摘等環(huán)節(jié)交給農(nóng)民做，使農(nóng)民在產(chǎn)業(yè)發(fā)展中“有活干”“有錢賺”，分享產(chǎn)業(yè)發(fā)展“紅利”；支持龍頭企業(yè)充分發(fā)揮本地農(nóng)作物秸稈、果樹桑樹枝條、玉米芯、豬糞等資源豐富的優(yōu)勢(shì)，逐步實(shí)現(xiàn)食用菌基料本地化，節(jié)約原料成本，提高本地農(nóng)業(yè)廢棄物資源化利用水平。支持龍頭企業(yè)發(fā)展食用菌產(chǎn)品精深加工，提高食用菌產(chǎn)業(yè)附加值。支持打造食用菌區(qū)域公用品牌，建設(shè)食用菌產(chǎn)品集散中心，培育專業(yè)銷售隊(duì)伍，擴(kuò)大重慶食用菌影響力，占領(lǐng)更廣闊的市場(chǎng)。
4.提質(zhì)服務(wù)，強(qiáng)化保障，增強(qiáng)市場(chǎng)主體發(fā)展信心。一是做好食用菌重點(diǎn)企業(yè)融資服務(wù)保障。金融機(jī)構(gòu)依托物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、區(qū)塊鏈等技術(shù)，打造數(shù)字金融，上線供應(yīng)鏈金融場(chǎng)景，對(duì)食用菌生產(chǎn)企業(yè)信用等級(jí)、資金流動(dòng)等進(jìn)行在線實(shí)時(shí)掌控，強(qiáng)化融資保障，量身打造專項(xiàng)信貸產(chǎn)品，對(duì)食用菌生產(chǎn)企業(yè)提供隨貸隨用、隨借隨還信貸產(chǎn)品供給支持，降低融資成本，提高市場(chǎng)主體金融服務(wù)獲得感。保險(xiǎn)機(jī)構(gòu)根據(jù)食用菌特別是羊肚菌等產(chǎn)業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)較大的實(shí)際，量身制定保險(xiǎn)產(chǎn)品，為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供保險(xiǎn)支持，護(hù)航食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。二是改進(jìn)財(cái)政資金支持方式。通過(guò)政府債券、財(cái)政資金補(bǔ)助、貸款貼息等方式，支持食用菌產(chǎn)業(yè)集中制種、專業(yè)制袋（棒）設(shè)施設(shè)備及大數(shù)據(jù)中心、智能化系統(tǒng)建設(shè)，提升食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平。三是提升社會(huì)化服務(wù)水平。組建食用菌專業(yè)化社會(huì)化服務(wù)組織，在食用菌生產(chǎn)技術(shù)、管理、銷售等方面為農(nóng)民及業(yè)主提供專業(yè)化服務(wù)，促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。
作者系重慶市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會(huì)馬平
《農(nóng)家科技》（2023年11期）
