城鄉(xiāng)統(tǒng)籌發(fā)展網(wǎng)-農(nóng)家科技記者?蔡鴿?李朋??特約通訊員?張龍?jiān)?傅鳳仙
提起涪陵，幾乎所有人都會(huì)想起榨菜。涪陵榨菜歷經(jīng)120余年發(fā)展，如今作為中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品、涪陵區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展的重要支柱產(chǎn)業(yè)，可謂是名聞天下。雖然涪陵榨菜早已進(jìn)入規(guī)?；a(chǎn)、商業(yè)化營(yíng)銷(xiāo)的時(shí)代，但本地民間沿用老一輩傳下來(lái)的方法腌制榨菜的傳統(tǒng)從未被丟棄。2008年涪陵榨菜傳統(tǒng)制作技藝入選“國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”保護(hù)名錄。
▲ 彭榮貴在榨菜加工廠
非遺保護(hù)傳承，關(guān)鍵在人。在涪陵榨菜的主產(chǎn)區(qū)江北街道，暗藏著一群傳統(tǒng)榨菜技藝傳承人。因?yàn)橛辛怂麄?，一道道傳統(tǒng)的工藝流程才能重新再現(xiàn)，在當(dāng)下的鄉(xiāng)村振興熱潮中煥發(fā)出新的活力?！?0后”青年彭榮貴，自2012年返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，接過(guò)“醬香榨菜技藝”的接力棒，懷著兒時(shí)的情懷跟著婆婆做榨菜，成為手工榨菜第五代傳人。如今他不僅做出了遠(yuǎn)近聞名的“彭婆婆”品牌，“彭婆婆咸菜”還以其風(fēng)脫水醬香榨菜傳統(tǒng)手工制作技藝成為涪陵榨菜的名片之一，今年3月份被評(píng)為“涪陵區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，彭榮貴也因此成為當(dāng)?shù)赜忻摹爸赂粠ь^人”。
近日，記者來(lái)到重慶彭婆婆食品科技有限公司，見(jiàn)到正在為西洽會(huì)準(zhǔn)備參展樣品的彭榮貴?！靶⌒〉恼ゲ死锩?，其實(shí)也有大大的學(xué)問(wèn)。扎根家鄉(xiāng)，把自己所學(xué)、所見(jiàn)、所想用到家鄉(xiāng)的事業(yè)上，在鄉(xiāng)村這片熱土上，我也可以大展拳腳，貢獻(xiàn)自己的力量?！迸順s貴說(shuō)，他按照“公司+合作社+農(nóng)戶”模式，不僅讓農(nóng)民種植青菜頭銷(xiāo)售有保障，還解決了部分村民就近就業(yè)問(wèn)題。目前，重慶彭婆婆食品科技有限公司實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)值200萬(wàn)元，純利潤(rùn)80萬(wàn)元。
▲ 彭榮貴和婆婆在做榨菜
放棄“船長(zhǎng)”萬(wàn)元月薪，返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)做傳統(tǒng)榨菜
2005年，彭榮貴從重慶第二交通技校的船舶輪駕專(zhuān)業(yè)畢業(yè)，找了一份運(yùn)輸貨船上的工作。憑借著踏踏實(shí)實(shí)、一步一個(gè)腳印的毅力，彭榮貴用了7年時(shí)間，從一名水手做到大副，再做到船長(zhǎng)的位置，月薪上萬(wàn)元。
在船上工作的日子里，彭榮貴每逢回鄉(xiāng)探親，總要帶上婆婆做的榨菜作為特產(chǎn)送給船上的同事們，對(duì)他來(lái)說(shuō)那不僅僅是家鄉(xiāng)的特色農(nóng)產(chǎn)品，更是一縷濃濃的鄉(xiāng)愁?！拔移牌抛稣ゲ擞玫氖莻鹘y(tǒng)的風(fēng)脫水（自然風(fēng)干）青菜頭原料，顏色鮮綠，口感脆爽，常溫保質(zhì)期在７天左右。每次回家都會(huì)帶些回單位給同事們品嘗，大家都說(shuō)好吃，還讓我下次多帶點(diǎn)，可以出錢(qián)買(mǎi)?！本瓦@樣，婆婆的榨菜也慢慢觸發(fā)了彭榮貴的創(chuàng)業(yè)靈感。
盡管許多人羨慕他這份高薪職業(yè)，殊不知其中的危險(xiǎn)、困難和諸多壓力。2012年底，迫于工作帶來(lái)的重重壓力，彭榮貴終于下定決心下船，放棄這份高薪職業(yè)返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，立志把家鄉(xiāng)涪陵的榨菜傳統(tǒng)手工制作技藝發(fā)揚(yáng)光大?！爱?dāng)時(shí)就覺(jué)得我們涪陵榨菜本身很有名氣了，前景廣闊，回鄉(xiāng)做傳統(tǒng)榨菜一方面可以將婆婆的榨菜手工制作技藝傳承下去，另一方面也能帶動(dòng)鄉(xiāng)親們致富，可謂是兩全其美！”
就這樣，2013年，26歲的彭榮貴回到家鄉(xiāng)江北街道李寺村，在自家的院壩上開(kāi)了一間40多平方米的小作坊，正式開(kāi)始跟著婆婆學(xué)手藝，做手工榨菜。源于從小耳濡目染，彭榮貴很快便上手并掌握制作榨菜的技術(shù)?！拔覀冋ゲ说暮诵墓に嚳偨Y(jié)起來(lái)就是三清三洗、三腌三榨。其中一榨，榨取苦水，還原天然柔韌；二榨，精準(zhǔn)控鹽，天然發(fā)酵，自然生香；三榨，榨出黃玉之色。百年秘制拌料，畫(huà)龍點(diǎn)睛，榨菜口感鮮香?！痹诂F(xiàn)場(chǎng)，彭榮貴說(shuō)起了他的“榨菜經(jīng)”。
▲ 涪陵區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村委與江北街道工作人員在榨菜加工廠調(diào)研
然而創(chuàng)業(yè)難，守業(yè)更難。2014年，彭榮貴手上資金周轉(zhuǎn)困難，企業(yè)瀕臨倒閉。這時(shí)，涪陵區(qū)出臺(tái)了扶持中小型企業(yè)和支持青年創(chuàng)業(yè)的相關(guān)政策，懷揣繼承和發(fā)揚(yáng)光大榨菜傳統(tǒng)手工制作技藝夢(mèng)想的彭榮貴得到了涪陵區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村委、區(qū)就業(yè)服務(wù)管理局等部門(mén)的幫助，先后順利貸到兩筆總額25萬(wàn)元的無(wú)息貸款，購(gòu)置了榨菜加工設(shè)備，優(yōu)化包裝，讓手工榨菜產(chǎn)量和品質(zhì)都得以提高。不僅如此，彭榮貴在涪陵區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村委、區(qū)商委組織對(duì)接的各種展銷(xiāo)會(huì)上慢慢打開(kāi)了市場(chǎng)、積累了口碑，銷(xiāo)售額也從最初的一個(gè)月2000元增加到10000元。
眼看著自己的小作坊漸漸在當(dāng)?shù)氐恼ゲ巳ψ永锩晜鏖_(kāi)，每天前來(lái)購(gòu)買(mǎi)榨菜的顧客絡(luò)繹不絕，彭榮貴決定成立公司，進(jìn)一步發(fā)展傳統(tǒng)手工榨菜。2017年，他注冊(cè)成立了重慶渝貴樂(lè)農(nóng)副產(chǎn)品有限公司及注冊(cè)了“彭婆婆”商標(biāo)。為了不斷拓寬銷(xiāo)售渠道，彭榮貴常年奔波于浙江農(nóng)博會(huì)、全國(guó)糖酒會(huì)等各大展銷(xiāo)會(huì)，提升“彭婆婆”榨菜的曝光率。
2018年，迫于市場(chǎng)需求，彭榮貴又在涪陵區(qū)北斗路新開(kāi)了一家門(mén)面銷(xiāo)售榨菜，并在重慶農(nóng)產(chǎn)品加工協(xié)會(huì)的對(duì)接幫助下，將“彭婆婆”榨菜帶到韓國(guó)參展。誰(shuí)承想，產(chǎn)品一下子成為展會(huì)上的“寵兒”，被韓國(guó)人一搶而空。“當(dāng)時(shí)回來(lái)后，訂單還源源不斷，后來(lái)就每天加班加點(diǎn)做榨菜，幾乎忙到?jīng)]有吃飯的時(shí)間。那一年我們共做了30噸的新鮮榨菜，銷(xiāo)售額高達(dá)80余萬(wàn)元?！碧岬疆?dāng)時(shí)的情景，彭榮貴一臉喜悅。
隨著電商行業(yè)的興起，人們的購(gòu)物方式和消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生了全新的變化。2019年，頭腦靈活的彭榮貴決定利用電商渠道，以“線下+線上”結(jié)合的方式銷(xiāo)售榨菜。為了學(xué)習(xí)電商經(jīng)營(yíng)方面的知識(shí)技能，他參加了涪陵區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村委組織的“電商直播”“農(nóng)產(chǎn)品加工安全”等高素質(zhì)農(nóng)民培訓(xùn)，學(xué)成歸來(lái)的他租賃了130平方米的凍庫(kù)，之后在微店、淘寶、抖音等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)推廣“彭婆婆”榨菜品牌，并在“2019年首屆涪陵榨菜文化抖音大賽”上拿到了“抖音達(dá)人獎(jiǎng)及優(yōu)秀獎(jiǎng)”，成了網(wǎng)絡(luò)紅人。2019年，“彭婆婆”榨菜賣(mài)出了30多噸，還遠(yuǎn)銷(xiāo)美國(guó)、日本、馬來(lái)西亞、新加坡、烏克蘭、俄羅斯等國(guó)家和地區(qū)，總銷(xiāo)售額達(dá)70余萬(wàn)元，公司被評(píng)為“涪陵區(qū)重點(diǎn)榨菜龍頭企業(yè)”。
▲ “彭婆婆”手工榨菜
創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式，實(shí)現(xiàn)共同富裕
榨菜做得好不好，原料決定成敗。據(jù)了解，涪陵榨菜主要以青菜頭為原料。涪陵位于長(zhǎng)江和烏江交匯處，四季分明，氣候溫和，雨水豐沛，再加上風(fēng)化而來(lái)的紫色土壤中富含磷、鉀、硫和多種微量元素，在這得天獨(dú)厚的自然環(huán)境中，生長(zhǎng)出的優(yōu)質(zhì)青菜頭，是成就涪陵榨菜鮮脆爽口的重要條件之一，目前全區(qū)種植面積75萬(wàn)畝，總產(chǎn)量190萬(wàn)噸，產(chǎn)銷(xiāo)成品榨菜65萬(wàn)噸。因此，種植青菜頭成了當(dāng)?shù)睾芏噢r(nóng)民重要的經(jīng)濟(jì)來(lái)源。
為了帶動(dòng)鄉(xiāng)親們?cè)鍪罩赂?，彭榮貴采用“公司+合作社+農(nóng)戶”模式，嚴(yán)格按照綠色種植標(biāo)準(zhǔn)要求，施有機(jī)肥，采用物理方法防治病蟲(chóng)害等，保證青菜頭品質(zhì)。彭榮貴告訴記者，近幾年他帶動(dòng)李寺村及周邊村共1000多戶村民種植青菜頭，種植面積累計(jì)上萬(wàn)畝，以隨行就市不低于訂單價(jià)格回購(gòu)，保證農(nóng)戶的收入，平均每戶每年增收3000元。除此之外，彭榮貴每年還為附近村民提供就業(yè)崗位，人工支出60多萬(wàn)元，有力解決了周邊剩余勞動(dòng)力就業(yè)問(wèn)題。“我在創(chuàng)業(yè)途中遇到挫折，多虧區(qū)政府部門(mén)給了我及時(shí)的幫助，為我搭建橋梁，最終幫我渡過(guò)難關(guān)。如今我創(chuàng)業(yè)成功，更要發(fā)揮鄉(xiāng)村振興‘領(lǐng)頭雁’的作用，帶領(lǐng)大家一起致富?！迸順s貴堅(jiān)定地說(shuō)。
2022年，彭榮貴全年收購(gòu)青菜頭共800余噸，年產(chǎn)手工榨菜300余噸，產(chǎn)值達(dá)300多萬(wàn)元。原本130平方米的凍庫(kù)已無(wú)法滿足日常所需，就在這時(shí)，涪陵區(qū)商務(wù)委及時(shí)給予了105萬(wàn)元的補(bǔ)助資金，幫助修建了容量為1.2萬(wàn)立方米的凍庫(kù)。為了擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，彭榮貴在2022年底接手了位于涪陵區(qū)馬武鎮(zhèn)民協(xié)村的一家廢舊榨菜廠房，并對(duì)其進(jìn)行改建翻新，完善基礎(chǔ)設(shè)施、引進(jìn)機(jī)械設(shè)備等，花了3個(gè)月做完前期準(zhǔn)備工作，2023年初投入使用。在此基礎(chǔ)上，彭榮貴注冊(cè)成立重慶彭婆婆食品科技有限公司，預(yù)計(jì)公司年產(chǎn)值可達(dá)1000萬(wàn)元。
十年磨一劍，礪得梅花香。如今的彭榮貴收獲了無(wú)數(shù)的光環(huán)，他不僅獲得了“青年致富帶頭人”稱(chēng)號(hào)，并當(dāng)選為重慶市涪陵區(qū)農(nóng)村青年致富帶頭人協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)。談及未來(lái)的規(guī)劃，彭榮貴說(shuō)自己目標(biāo)明確，會(huì)繼續(xù)堅(jiān)守鄉(xiāng)村，將“彭婆婆風(fēng)脫水醬香榨菜傳統(tǒng)手工制作技藝”這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)發(fā)揚(yáng)光大，同時(shí)帶領(lǐng)更多的鄉(xiāng)親增收致富，讓涪陵的榨菜產(chǎn)業(yè)在鄉(xiāng)村振興中綻放新光彩、煥發(fā)新活力。
《農(nóng)家科技》（2023年08期）
