城鄉(xiāng)統(tǒng)籌發(fā)展網(wǎng) 記者 方向/文
“酒香不怕巷子深，肉香不怕路途遠(yuǎn)?！钡诙湔f(shuō)的就是“城口老臘肉”。這塊金字招牌在川渝地區(qū)的口碑人盡皆知，可真正能品嘗到城口老臘肉的人卻并不算多。隨著2022年底，重慶開(kāi)州至城口高速公路的通車，讓這條尋味之路又變得更加捷徑。
初春的城口縣，還能明顯地看到山間皚皚白雪，村民們大多喜歡在下午農(nóng)閑時(shí)分，一把瓜子一壺?zé)岵?，圍爐談話。“你家今年宰了幾頭豬？”“我家的肉今年不夠吃，你說(shuō)我要不要再收一點(diǎn)回來(lái)?！倍醮旱牧奶熘黝}在這里永遠(yuǎn)只有一個(gè)——老臘肉。
城口縣平壩鎮(zhèn)新光村村民尹光翠一家，年前宰殺了兩頭家豬，現(xiàn)在已經(jīng)全掛在炕房里，這是他們一家四口人一年的口糧?！柏i是散養(yǎng)的，每年殺兩頭是夠吃，過(guò)年那陣肯定吃得干凈?！币獯湔f(shuō)，宰豬炕臘肉的習(xí)慣在城口的農(nóng)村已經(jīng)延續(xù)了上百年，家家戶戶吃的肉都是炕過(guò)的臘肉，而這樣的傳統(tǒng)流傳至今才有了“城口老臘肉”的名號(hào)。
▲城口縣平壩鎮(zhèn)新光村農(nóng)戶家的老臘肉 城鄉(xiāng)統(tǒng)籌發(fā)展網(wǎng)攝
尹光翠坦言，在城口縣農(nóng)戶家中，一條條肥美發(fā)亮的臘肉掛滿屋梁是每家每戶的標(biāo)配，早些年有人把吃不完的臘肉賣到縣城甚至外省，還發(fā)了小財(cái)。但當(dāng)了解到城口臘肉的獨(dú)特烹制法后，才明白這塊金字招牌為何沒(méi)有大面積走向市場(chǎng)?！耙话阊婆D肉都是用柏樹(shù)丫枝對(duì)豬肉進(jìn)行煙熏，一兩天就熏完了；我們熏制臘肉卻是用木炭余溫來(lái)炕，至少要一個(gè)多月才能制作完成?！币獯湔f(shuō)，經(jīng)過(guò)一年以上炕出來(lái)的臘肉，才是最好的城口老臘肉。
2021年，美綴美城口老臘肉加工廠在平壩鎮(zhèn)落戶，這個(gè)擁有一萬(wàn)立方米凍庫(kù)、24間炕房，一年可熏烤5000噸臘肉的加工廠年產(chǎn)值可達(dá)6000多萬(wàn)，規(guī)?；纳a(chǎn)和土制烹飪手法將城口臘肉加工引領(lǐng)上了一個(gè)新臺(tái)階。
“雖說(shuō)城口這樣的加工廠有50幾家，但我們的規(guī)模和產(chǎn)量是最大的?！泵谰Y美城口老臘肉加工廠總經(jīng)理王海明直言，城口臘肉從來(lái)不缺銷量只缺產(chǎn)量，選擇在城口建廠也離不開(kāi)這里的天然氣候和當(dāng)?shù)氐母呱斤暳县i。每年加工廠在城口農(nóng)村收買生豬不過(guò)萬(wàn)頭，遠(yuǎn)遠(yuǎn)趕不上各大超市銷量，只能向臨省、縣屠宰場(chǎng)購(gòu)買?！俺强谂D肉只能在城口生產(chǎn)，離開(kāi)了城口還算得上城口老臘肉嗎？”王海明說(shuō)。
▲城口縣臘肉熏制加工廠 城鄉(xiāng)統(tǒng)籌發(fā)展網(wǎng)攝
目前，城口老臘肉作為城口縣鄉(xiāng)村振興的舉旗產(chǎn)業(yè)，年銷量在8000噸以上，年產(chǎn)值可達(dá)8億，直接帶動(dòng)1.5萬(wàn)余農(nóng)戶戶均增收1萬(wàn)元以上。“下一步，我們將加快建設(shè)城口老臘肉快檢中心，進(jìn)一步完善生豬溯源系統(tǒng)，提升屠宰加工和冷鏈配送能力，助推老臘肉產(chǎn)業(yè)‘再出發(fā)’，為鄉(xiāng)村振興增添動(dòng)力?！背强诳h鄉(xiāng)村振興局黨組書記王超說(shuō)。
