城鄉(xiāng)統(tǒng)籌發(fā)展網(wǎng)訊（記者 方向/文 大足區(qū)融媒體中心 歐柚希/攝）年初，重慶市政協(xié)六屆一次全委會期間，大足區(qū)政協(xié)主席廖文麗在提案中呼吁：“讓擁有800年歷史的冬菜盡早進(jìn)入國家級‘非遺’”。這種起源于南宋的腌制食品，仍在自己的家鄉(xiāng)大足區(qū)逐夢前行。
▲大足區(qū)珠溪鎮(zhèn)白馬村冬菜合作社
談及川渝地區(qū)的腌菜制品，大足冬菜雖與涪陵榨菜、宜賓芽菜、內(nèi)江大頭菜齊名，卻因偏高的價格，表現(xiàn)得并不親民。“一般咸菜幾塊錢一斤，大足冬菜平均要三四十元，堪比腌菜中的茅臺?！贝笞銋^(qū)珠溪鎮(zhèn)白馬村支部書記劉孫良說，冬菜對于大足人民是有感情的，它早已不是一碗簡單咸菜，很多人離開家鄉(xiāng)，走到哪里都舍不得這口，吃到嘴里的都是鄉(xiāng)愁。
2011年，白馬村村民段紹軒從外地務(wù)工回村后，正值遇到立春冬菜收割季。干起從小熟練的農(nóng)活，段紹軒心里有了些想法，于是他找到村支書劉孫良一商量，很快便獲得了鎮(zhèn)政府的支持，利用一間廢棄學(xué)校改建成廠房，成立了白馬村第一個冬菜股份合作社，取名“鑫軒冬菜”。
為了傳承冬菜制作古法技藝，段紹軒不辭辛勞把退休在家的劉唐正請到合作社，為工人們指導(dǎo)培訓(xùn)、傳授技藝。
“誰是劉唐正？問出這句話的多半是外鄉(xiāng)人?！倍谓B軒說，劉唐正腌制的冬菜有秘方，在珠溪鎮(zhèn)很有名氣，他腌制冬菜的手藝就是老輩子傳下來的。他把秘方傳授給本村人，也不能算是外漏，所以村民們學(xué)得認(rèn)真，劉師傅教得放心，每年開壇時，村里的那熟悉的味道幾十年沒有變過。
▲立春后村民們晾曬冬菜
“一年青、二年黃、三年黑、四年亮”，手工腌制的冬菜歷經(jīng)4個年頭才能開壇，因?yàn)橹谱髦芷陂L，在珠溪鎮(zhèn)政府的不斷的支持下，冬菜種植已經(jīng)在各村形成規(guī)模，抹平了偶爾出現(xiàn)的空窗期。以白馬村、寶珠村、官倉村、虎溪村為主的冬菜基地，先后建立起7個冬菜合作社，已基本形成涵蓋種植、初加工、精深加工、銷售為一體的冬菜產(chǎn)業(yè)鏈，5000余戶周邊村民加入冬菜種植產(chǎn)業(yè)，成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民群眾增收致富的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一。
▲利用農(nóng)閑期冬菜成為當(dāng)?shù)刂鲗?dǎo)產(chǎn)業(yè)
“珠溪鎮(zhèn)的冬菜已經(jīng)完成了從初級農(nóng)產(chǎn)品到商品的轉(zhuǎn)變。”珠溪鎮(zhèn)黨委書記姜濤向記者提起冬菜近幾年的良好發(fā)展，言辭中不斷的透露出自信和驕傲。在當(dāng)?shù)貛讉€冬菜種植大村，鎮(zhèn)政府把“三變政策”始終貫徹到每個村民，讓農(nóng)戶們把資源變資產(chǎn)、資金變股金、農(nóng)民變股東，盡可能讓村民參與進(jìn)來，完善利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，真正為鄉(xiāng)村振興賦能，以促進(jìn)農(nóng)民共同富裕為首要目標(biāo)。
姜濤介紹，下一步珠溪鎮(zhèn)會持續(xù)推進(jìn)“公司+農(nóng)戶+基地”的產(chǎn)業(yè)模式，讓更多的村民學(xué)習(xí)冬菜腌制技藝?！岸嗽诖笞阌兄e足輕重的歷史意義，而珠溪鎮(zhèn)是大足冬菜的發(fā)源地，更肩負(fù)著產(chǎn)業(yè)振興的歷史使命?！?
