產(chǎn)業(yè)振興是鄉(xiāng)村振興的重中之重，榨菜是重慶鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興的一顆明珠。重慶榨菜起源于涪陵，至今已有120多年的歷史。百多年來，重慶榨菜逐漸發(fā)展壯大。特別是改革開放以來，重慶榨菜穩(wěn)步發(fā)展，2021年，重慶市榨菜種植面積185.62萬畝，產(chǎn)量381.91萬噸，均占全國總量的一半以上。重慶成為國內(nèi)外榨菜種植及榨菜生產(chǎn)加工規(guī)模最大且最為集中的產(chǎn)區(qū)，奠定了“世界榨菜唯中國、中國榨菜數(shù)重慶”的地位。榨菜產(chǎn)業(yè)在推動鄉(xiāng)村振興中發(fā)揮著重要的作用。
▲ 重慶涪陵榨菜基地
重慶榨菜已逐步形成“配套—種植—加工—銷售”的全產(chǎn)業(yè)鏈條。在配套端，有榨菜專用肥、有機(jī)肥生產(chǎn)和種業(yè)企業(yè)，榨菜良種繁（制）種能力基本滿足種植需求。在種植端，全市150多萬農(nóng)戶從事榨菜種植，覆蓋三峽庫區(qū)為主的20多個區(qū)縣。在加工端，全市從事榨菜精深加工企業(yè)120余家、半成品加工企業(yè)200余家，年產(chǎn)銷成品榨菜140多萬噸。在銷售端，各榨菜生產(chǎn)企業(yè)有較穩(wěn)定的銷售渠道和營銷團(tuán)隊，實現(xiàn)以銷定產(chǎn)；一些榨菜生產(chǎn)大中型企業(yè)還應(yīng)用電商交易平臺銷售產(chǎn)品。
多年來，重慶在推進(jìn)榨菜全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展中進(jìn)行了卓有成效的探索，取得了顯著成效，但也遇到了不少的“瓶頸”制約。如何進(jìn)一步推動重慶榨菜全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展？帶著問題，今年以來，筆者赴涪陵、萬州、豐都、長壽、墊江、梁平、合川、酉陽等區(qū)縣，與種植農(nóng)戶、加工企業(yè)、基層干部、行業(yè)專家等進(jìn)行了深入探討交流。大家一致認(rèn)為，應(yīng)揚優(yōu)勢，破“瓶頸”，挖潛力，全力推動重慶榨菜全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展，鞏固提升重慶榨菜產(chǎn)業(yè)全球高地的地位和影響力，為促進(jìn)鄉(xiāng)村振興進(jìn)一步貢獻(xiàn)力量。
▲ 涪陵榨菜喜獲豐收
一、當(dāng)前重慶榨菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的瓶頸
（一）科技研發(fā)遇“瓶頸”
1.品種選育乏力。供作榨菜新品種培育的優(yōu)良種質(zhì)資源少，“抗抽薹”、“抗逆（?。?、“不空心”、“低皮筋含量”榨菜及適應(yīng)“榨菜全程機(jī)械化栽培”、“藥食兩用或保健”專用榨菜等品種選育，尚未起步。
2.輕簡綠色栽培技術(shù)的研發(fā)集成滯后。適應(yīng)重慶山地特色的榨菜生產(chǎn)“農(nóng)機(jī)農(nóng)藝融合技術(shù)”及配套研發(fā)還停留在初始階段，榨菜生長發(fā)育與溫光水肥關(guān)系及主要調(diào)控技術(shù)研發(fā)仍為“空白”。榨菜常發(fā)病蟲害的形成機(jī)理、為害規(guī)律及其綠色有效防控技術(shù)，也需進(jìn)一步研究。
3.榨菜精深加工新技術(shù)研發(fā)亟需深化。如適應(yīng)市場多元化需求的榨菜加工產(chǎn)品特別是“出口榨菜”的精深加工新技術(shù)、新工藝、新產(chǎn)品，榨菜腌漬及榨菜加工產(chǎn)生的高鹽廢水處理技術(shù)，榨菜生產(chǎn)和榨菜加工副產(chǎn)物的綜合開發(fā)利用技術(shù)等，都亟需深化研究。
（二）擴(kuò)大榨菜種植規(guī)模遇“瓶頸”
重慶市榨菜種植還有較大潛力，榨菜鮮銷市場廣闊，加工原料尚有100多萬噸的需求，可擴(kuò)種30萬畝以上。但擴(kuò)大種植規(guī)模卻遇到較多難題。
1.缺乏勞動力。榨菜種植、收砍主要依靠人工，勞動強(qiáng)度大，需要大量勞動力，而農(nóng)村青壯年勞動力大量外出，老年勞動力很難勝任榨菜種植特別是收砍的繁重任務(wù)。
2.基礎(chǔ)設(shè)施配套不足。重慶市榨菜種植大多在丘陵地區(qū)，地塊零碎，大多耕作道路不配套，肥料農(nóng)藥運輸、榨菜采收均靠人工肩挑背磨，增大了勞動強(qiáng)度和生產(chǎn)成本。
3.種收適宜機(jī)械欠缺。目前，重慶市榨菜直播機(jī)械仍處于試驗探索階段，榨菜聯(lián)合收割機(jī)雖于2021年“面世”，但適宜性差、效率低，還須下功夫進(jìn)行研發(fā)改進(jìn)。
（三）榨菜加工擴(kuò)能遇“瓶頸”
1.用地難。龍頭企業(yè)擴(kuò)能用地需求難滿足。涪陵榨菜集團(tuán)因用地限制，無法擴(kuò)能，被迫將新廠房建到遼寧、四川等地。在初加工方面，按最經(jīng)濟(jì)的辦法，種植榨菜500畝左右即應(yīng)有1個初加工企業(yè)收儲原料。酉陽縣有21個鄉(xiāng)鎮(zhèn)種植榨菜3萬多畝，但全縣僅1個加工企業(yè)負(fù)責(zé)收購，農(nóng)戶交售榨菜距離最遠(yuǎn)的在140公里以上，運輸成本大大增加。該縣本可支持專業(yè)合作組織或村集體經(jīng)濟(jì)組織等新型經(jīng)營主體新建榨菜腌制池進(jìn)行初加工，但因用地限制，無法付諸實施。梁平區(qū)屏錦鎮(zhèn)四方村種植榨菜2000多畝，因用地限制無法新建加工企業(yè)，村干部只能組織聯(lián)系，將榨菜低價銷售到區(qū)外加工企業(yè)。
2.加工產(chǎn)品創(chuàng)新不足。全市榨菜加工產(chǎn)品存在產(chǎn)品老化、低檔化、同質(zhì)化等問題，瞄準(zhǔn)高端市場、年輕消費者的功能型、保健型等新產(chǎn)品研發(fā)滯后，榨菜生產(chǎn)和榨菜加工副產(chǎn)物的綜合開發(fā)利用基本上還是“空白”。
3.廢水治理難度加大。榨菜加工鹽水處理一次性投入多、技術(shù)難度大、運行成本高。按《重慶市榨菜行業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》要求，榨菜加工企業(yè)現(xiàn)在是按氯化物8000毫克/升的排放標(biāo)準(zhǔn)，投入少則幾百萬元，多則上億元的資金，建設(shè)處理設(shè)施，對加工鹽水進(jìn)行處理后按排放標(biāo)準(zhǔn)排放。但是，從2025年1月1日起，氯化物的排放標(biāo)準(zhǔn)將由現(xiàn)行的8000毫克/升調(diào)整為5000毫克/升，榨菜廢水處置治理技術(shù)的難度進(jìn)一步加大。
（四）出口市場拓展遇“瓶頸”
受全球疫情及中美貿(mào)易戰(zhàn)、俄烏沖突等影響，榨菜出口物流通道不暢，成本大增，加之國際市場消費疲軟，個別國家企業(yè)不講規(guī)則和誠信，使出口企業(yè)拓展國際市場信心受挫。榨菜加工企業(yè)普遍缺乏熟悉對外貿(mào)易政策、法規(guī)、市場、管理等方面的人才，不少企業(yè)對拓展國際市場有意愿無能力，無從下手。市內(nèi)各榨菜加工企業(yè)對外貿(mào)易各自為戰(zhàn)，單打獨斗，未形成合力。對打造全球榨菜出口基地尚無專門的扶持優(yōu)惠政策。
▲ 涪陵榨菜傳統(tǒng)工藝制作（切片）
二、推動榨菜全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展
面對上述“瓶頸”，應(yīng)進(jìn)一步挖掘潛力，綜合施策，逐個破解，推動榨菜全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展。
（一）強(qiáng)化資源配置，加強(qiáng)頂層設(shè)計
統(tǒng)籌相關(guān)各方力量，著眼鞏固提升重慶榨菜產(chǎn)業(yè)全球高地這一目標(biāo)，加強(qiáng)榨菜全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展頂層設(shè)計，制定總體規(guī)劃，堅持問題導(dǎo)向，整合配置資源，針對榨菜全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展中的“瓶頸”因素，明確牽頭部門及相關(guān)職能部門責(zé)任，事項化、清單化、項目化、時序化逐一破解發(fā)展難題，全力推進(jìn)榨菜全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展。
（二）加大科技研發(fā)力度
1.加強(qiáng)新品種選育。重點在榨菜種質(zhì)資源收集保存與鑒定、運用分子育種等先進(jìn)技術(shù)手段選育新品種上發(fā)力，選育“抗抽薹”、“抗逆（病）”、“抗寒”、“不空心”、“低皮筋含量”和適宜早市、晚市鮮銷以及適應(yīng)“榨菜全程機(jī)械化栽培”、“藥食兩用或保健”等榨菜新品種，始終攥緊榨菜種業(yè)“芯片”，把握發(fā)展主動權(quán)。
2.加大新技術(shù)研發(fā)集成力度。重點在榨菜種、收及加工機(jī)械化、智能化等綠色、輕簡技術(shù)集成研發(fā)和運用等方面下功夫，搶占榨菜全產(chǎn)業(yè)鏈科技高地，提高全產(chǎn)業(yè)鏈效益。研究推廣榨菜直播技術(shù)和化肥、農(nóng)藥“雙減”增效技術(shù)，加大病蟲害綠色防控技術(shù)研發(fā)集成和推廣應(yīng)用。
3.在新產(chǎn)品研發(fā)上下功夫。整合科研單位、龍頭企業(yè)等科研力量，搭建研發(fā)平臺，建立健全研發(fā)機(jī)制，緊跟時代要求，著眼市場需求，常態(tài)化研發(fā)功能型、保健型等榨菜新產(chǎn)品，引領(lǐng)榨菜消費市場。
（三）促進(jìn)榨菜加工業(yè)升級發(fā)展
1.促進(jìn)榨菜加工業(yè)轉(zhuǎn)型升級。破解加工企業(yè)用地難題，推進(jìn)有實力、有發(fā)展?jié)摿?、有市場前景的加工龍頭企業(yè)擴(kuò)能技改，增強(qiáng)全產(chǎn)業(yè)鏈帶動能力。利用市場機(jī)制，對部分生產(chǎn)方式原始初級、實力較弱、經(jīng)營困難的榨菜加工企業(yè)進(jìn)行現(xiàn)代化改造，促其涅槃重生，錯位發(fā)展。推進(jìn)榨菜加工企業(yè)機(jī)械化、智能化、自動化、數(shù)據(jù)化、信息化建設(shè)，促使榨菜加工業(yè)升級發(fā)展。
2.提升附產(chǎn)物綜合開發(fā)加工能力。鼓勵加工龍頭企業(yè)根據(jù)市場需求，以榨菜種植產(chǎn)生的葉、根和榨菜加工產(chǎn)生的皮、筋、鹽水等為原料，加工多形態(tài)產(chǎn)品，提升產(chǎn)業(yè)效益。
3.集中治理榨菜廢水。整合各方資源，加大補助力度，集中資金投入，按新標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)榨菜廢水集中治理設(shè)施，加工企業(yè)、加工戶只需交納相應(yīng)費用，將榨菜加工廢水輸送到集中治理區(qū)域進(jìn)行集中治理，既節(jié)約廢水處理設(shè)施建設(shè)投資，又有利于資源化利用，還可降低榨菜廢水分散治理成本和治理不達(dá)標(biāo)的風(fēng)險。
（四）適度擴(kuò)大榨菜種植規(guī)模
激勵榨菜加工企業(yè)挖潛擴(kuò)大收儲能力，鼓勵符合條件的專業(yè)合作組織、村集體經(jīng)濟(jì)組織、加工大戶等新型經(jīng)營主體科學(xué)布局，按標(biāo)準(zhǔn)新建榨菜腌制池，擴(kuò)大榨菜收儲能力，帶動擴(kuò)大榨菜種植規(guī)模。整合涉農(nóng)資金項目，推進(jìn)榨菜種植基地水利、道路等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，加大對種植、收砍機(jī)械購置補助力度，以降低榨菜種植勞動強(qiáng)度和生產(chǎn)成本，促進(jìn)規(guī)模種植。布局建設(shè)區(qū)域性榨菜良種繁育生產(chǎn)基地，儲備一定數(shù)量的榨菜良種，提高抵御自然災(zāi)害的能力，保障榨菜生產(chǎn)穩(wěn)定。堅持良種良法良機(jī)良技配套，適時推廣優(yōu)良新品種，推廣榨菜輕簡栽培、配方施肥、病蟲害綠色精準(zhǔn)防控等先進(jìn)適用技術(shù)，適時推廣榨菜機(jī)械直播、機(jī)械收砍等技術(shù)，提高榨菜種植科技水平。在適宜區(qū)域適度擴(kuò)大加工榨菜種植規(guī)模30萬畝左右，滿足加工龍頭企業(yè)對原料的需求和鮮銷市場需求。
（五）全力打造全球榨菜出口基地
在有出口意愿和出口能力的榨菜加工龍頭企業(yè)，建立一支穩(wěn)定的榨菜專業(yè)外貿(mào)人才隊伍，通過“送出去”培訓(xùn)、“請進(jìn)來”指導(dǎo)等方式，進(jìn)行對外貿(mào)易專業(yè)知識培訓(xùn)。加大對外宣傳力度，統(tǒng)籌拓展國際市場，為榨菜出口大戶、中小外貿(mào)企業(yè)提供全程優(yōu)質(zhì)服務(wù)。建立國家級榨菜質(zhì)量檢測中心，為榨菜出口提供權(quán)威質(zhì)量檢測服務(wù)。整合外貿(mào)專業(yè)企業(yè)、榨菜加工龍頭企業(yè)外貿(mào)資源，統(tǒng)籌力量，確定目標(biāo)市場，分工協(xié)作，抱團(tuán)出口，增強(qiáng)榨菜產(chǎn)品國際競爭力，將重慶市打造成名副其實的全球榨菜出口基地。大力發(fā)展榨菜跨境電商，建立榨菜海外倉，線上線下結(jié)合搭建境內(nèi)外榨菜展會平臺，促進(jìn)榨菜加工企業(yè)拓展海外市場。
作者系重慶市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會 馬平
《農(nóng)家科技》（2022年11期）
