第三屆中國黔江雞雜美食文化節(jié)暨第七屆重慶文化旅游惠民消費季5月15日即將隆重啟動。屆時黔江將邀請10萬人到黔江免費吃黔江雞雜，最正宗的黔江雞雜已備好期待您的光臨。本次活動針對黔江區(qū)外游客，區(qū)外游客到濯水景區(qū)購買景區(qū)門票后，將獲得一張價值30元的黔江雞雜消費折扣劵，憑借折扣券到本次活動的指定規(guī)模以上的商家可進行相應(yīng)金額的消費抵扣。
黔江雞雜，所屬川菜。泛指雞的內(nèi)臟，即雞心、雞珍、雞腸和雞肝之類。爆椒雞雜是地道的川渝風(fēng)味菜，黔江雞雜整體口感脆嫩鮮香、被眾多食客稱為下飯神器。現(xiàn)在黔江雞雜已經(jīng)成為黔江享譽重慶乃至全國的一張“美食名片”，也是全國為數(shù)不多被冠以地理標識的地方特色美食。
黔江雞雜起源
上世紀90年代，黔江雞雜開始在黔江的小館子上出現(xiàn)。當(dāng)時流行吃辣子雞，剩下來大量的內(nèi)臟沒人吃，餐館老板覺得直接扔掉很可惜，就把雞雜用作菜品來燒制，結(jié)果味道十分鮮美，然后在此基礎(chǔ)上不斷改良烹飪方法，黔江雞雜這道美食就應(yīng)運而生了。
黔江雞雜做法
巴渝濕氣重、喜吃麻辣。黔江雞雜運用土家烹飪方式，雞雜的腥膻味重，熱菜油烹飪紅艷艷的泡辣椒、粉嫩嫩的泡蘿卜絲，輔以蔥、姜、蒜、花椒等調(diào)料烹制而成。
一碗“老母子水”用幾十年。據(jù)相關(guān)人士透露，黔江雞雜之所以好吃，泡菜水是關(guān)鍵。原來，黔江雞雜用的泡菜，都泡在用了幾十年的“老母子水”里，泡菜壇類似酵池。泡菜水里加的都是植物根系的香料，有10余種，另外還要加麻糖，作用是讓泡菜變得更脆。
現(xiàn)炒一鍋端上桌，雞心、雞肝、雞腸等與辣椒混雜，鍋底還要繼續(xù)加熱，越煮越辣，誘人胃口大開，沒有兩碗米飯根本停不下來。
