川渝美食“打擂臺” 62名烹飪高手同臺競技

成渝地區(qū)雙城經(jīng)濟圈首屆餐飲行業(yè)勞動和技能競賽（重慶賽區(qū)）在九龍坡區(qū)舉行。重慶市總工會供圖

人民網(wǎng)重慶12月7日電 （胡虹）7日，由重慶市總工會、四川省總工會等攜手主辦的成渝地區(qū)雙城經(jīng)濟圈首屆餐飲行業(yè)勞動和技能競賽（重慶賽區(qū)）在九龍坡區(qū)舉行。62名烹飪高手同臺競技，最終重慶廚師楊君獲得了一等獎。

在決賽現(xiàn)場，比賽項目要求突出烹飪技藝創(chuàng)新、味型創(chuàng)新、菜式設(shè)計創(chuàng)新，體現(xiàn)川渝風(fēng)味的親民性、包容性和市場競爭力。選手需要烹制3道菜品，一是指定品種“干燒鱸魚”；二是自選品種，即以家禽為主料烹制具有川渝特色的創(chuàng)新菜品1道，以及自選食材烹制具有川渝特色的創(chuàng)新菜品1道。

據(jù)了解，大賽評判專家組由川渝國家級餐飲業(yè)評委、省級職業(yè)技能鑒定高級考評員組成。據(jù)評判專家組負責(zé)人介紹，參賽作品要體現(xiàn)川渝烹飪技能的傳承與創(chuàng)新，順應(yīng)川菜迅速發(fā)展的流行趨勢，體現(xiàn)新食材、新口味、新款式、新食法、新文化包裝，將傳統(tǒng)菜品時尚化、筵席菜品大眾化、家常菜品市場化、創(chuàng)新菜品多元化，彰顯川渝美食文化特色。

“用食材雕刻比較考驗廚師基本功，現(xiàn)在的菜擺盤大多采用鮮花、果蔬進行擺盤，但我們的傳統(tǒng)手藝也不能落下，于是我選擇花時間進行精雕細琢?！睏罹f。雖然都是麻辣口味，相比重慶菜，成都菜更偏向于輕麻辣，在擺盤等方面，也更講究和精細。

據(jù)悉，此次大賽從年初開始籌備至今，在川渝兩地組織了400余家知名餐飲企業(yè)、3058名川渝廚師，開展了40場選拔賽，最終有62名烹飪高手脫穎而出進入決賽。這次大賽不僅為川渝兩地挖掘培育了餐飲技能人才，更是一場職業(yè)技能的“大練兵”，為實現(xiàn)兩地餐飲消費市場持續(xù)繁榮提供了動力。