連鎖專(zhuān)賣(mài)是未來(lái)方向
干凈整潔的環(huán)境中擺著五個(gè)以上的冷藏柜，你可以自由挑選新鮮、多種的豬肉，同時(shí)還可以享受免費(fèi)加工香腸、紅燒肉等服務(wù)。當(dāng)您想去購(gòu)買(mǎi)豬肉的時(shí)候，是選擇這樣頗有“超市”味道的專(zhuān)營(yíng)店，還是去原始的露天攤位或者只有一兩個(gè)冷柜加一個(gè)肉案的小專(zhuān)賣(mài)店?
近日，記者發(fā)現(xiàn)，雙匯、雨潤(rùn)等豬肉品牌新開(kāi)了多家面積百平方米以上的豬肉專(zhuān)營(yíng)店，這些店不僅占據(jù)了農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的重要位置，還延伸到各小區(qū)周?chē)?、里面?o:p>
優(yōu)勢(shì)：高一級(jí)的服務(wù)，價(jià)格不貴
昨天，記者來(lái)到沈河區(qū)二經(jīng)街的一家大豬肉專(zhuān)賣(mài)店，屋內(nèi)的擺設(shè)整潔，進(jìn)門(mén)是一個(gè)收銀臺(tái)，再往里去是熟食選購(gòu)區(qū)、鮮肉自選區(qū)、加工區(qū)，熟食被擺放在相對(duì)封閉的柜子里，鮮肉也放在冷藏柜中。這些區(qū)有專(zhuān)門(mén)的工作人員，佩戴手套和工作服。價(jià)格也不貴，豬凈排原價(jià)16.8元/斤，現(xiàn)特價(jià)15元多一斤，五花肉10.5元/斤。
而記者來(lái)到其對(duì)面的一間品牌小專(zhuān)賣(mài)店感覺(jué)則不同，門(mén)口堆著銷(xiāo)售的蔬菜，進(jìn)屋后幾平方米的小屋子很暗，五花肉、前槽等裸露擺放在案板上。凈排價(jià)格為16.5元/斤，五花肉11.2元/斤。
而中街附近的一家大豬肉專(zhuān)賣(mài)店更是惹人注意。記者還沒(méi)走進(jìn)店，就聞見(jiàn)香濃的紅燒肉味，店門(mén)口一個(gè)大牌子上醒目的寫(xiě)著：免費(fèi)加工五花肉。店內(nèi)五六口鍋一起工作。
原因：飽和市場(chǎng)中尋求突破方法
記者采訪了某品牌肉類(lèi)加工企業(yè)的負(fù)責(zé)人，其表示目前沈陽(yáng)已經(jīng)集合了多家豬肉大品牌，有雙匯、雨潤(rùn)、金鑼、千喜鶴、北旺、礎(chǔ)明等。大市場(chǎng)已經(jīng)飽和，競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，增長(zhǎng)和利潤(rùn)都不大，所以各豬肉企業(yè)在渠道上有所突破是必然的，下一步產(chǎn)品結(jié)構(gòu)要出新也是趨勢(shì)?，F(xiàn)在豬肉主要的零售終端渠道有三種：農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市和肉類(lèi)連鎖賣(mài)店。其中，肉類(lèi)專(zhuān)賣(mài)店是肉類(lèi)加工企業(yè)下設(shè)的專(zhuān)營(yíng)店，運(yùn)輸、環(huán)境肯定能得到保障，同時(shí)還能把該企業(yè)該品牌深入到消費(fèi)者心中，眼下應(yīng)該是最好的選擇。
支撐這么大的店需要高費(fèi)用，而現(xiàn)在豬肉的利潤(rùn)可以滿足嗎?面對(duì)記者的提問(wèn)，該負(fù)責(zé)人表示利潤(rùn)是有的，一個(gè)是依托品牌的銷(xiāo)售，本來(lái)就可以提高消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)能力;第二產(chǎn)品齊全，干凈衛(wèi)生也是新消費(fèi)趨勢(shì)；第三，大店可增添批發(fā)性質(zhì)的配送服務(wù)，可送酒店，飯店，食堂等。
趨勢(shì)：豬肉連鎖專(zhuān)賣(mài)店是未來(lái)趨勢(shì)
“集中分割——成品包裝——冷鏈配送——連鎖專(zhuān)賣(mài)是未來(lái)中國(guó)豬肉消費(fèi)的方向。”早在2007年的世界肉類(lèi)組織第四屆豬肉大會(huì)上，中國(guó)肉類(lèi)協(xié)會(huì)副主席洑富強(qiáng)就發(fā)表這樣的言論?！斑@種模式已經(jīng)成為發(fā)達(dá)國(guó)家普遍使用的肉類(lèi)消費(fèi)模式。目前這些先進(jìn)技術(shù)和消費(fèi)流通方式已經(jīng)開(kāi)始進(jìn)入，這必然成為中國(guó)豬肉消費(fèi)渠道的發(fā)展方向與趨勢(shì)?！倍@種模式有利于實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)與市場(chǎng)的有效對(duì)接，減少流通環(huán)境，降低成本。
不過(guò)，在采訪中，記者發(fā)現(xiàn)這些大的豬肉專(zhuān)營(yíng)店還處于起步階段，正在等待市民的認(rèn)可，客源較少。有的專(zhuān)營(yíng)店除了經(jīng)營(yíng)豬肉，還摻雜了一些其他項(xiàng)目，例如二經(jīng)街一家專(zhuān)賣(mài)店還銷(xiāo)售烤雞。之前記者采訪的一肉類(lèi)加工企業(yè)的負(fù)責(zé)人告訴記者，這叫成本分?jǐn)偡ê托б孀畲蠡?，因?yàn)槿獾杲?jīng)營(yíng)是有時(shí)間段的，也就是早上一會(huì)兒，根據(jù)消費(fèi)群體的特點(diǎn)增加品相也可以的。
